Описание: Широкая золотистая рисовая лапша, мягкая свинина, креветки, зелень и арахис с небольшим количеством насыщенного бульона.
Mì Quảng особенно тесно связано с провинцией Куангнам и центральным побережьем Вьетнама. Широкую рисовую лапшу подают с небольшим количеством концентрированного бульона, а не как суп с большим количеством жидкости. Состав добавок меняется от дома к дому. В этой версии на четыре миски сочетаются свинина, креветки, перепелиные яйца, зелень, арахис и рисовые крекеры с кунжутом.
Очистите креветки, удалите кишечную вену и сохраните панцири. Мякоть уберите в холодильник. Держите сырые свинину и креветки отдельно от овощей и готовой еды; после обработки вымойте руки, доску и принадлежности.
Положите кости и 1,3 л воды в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 35 минут. Добавьте панцири, 30 г шалота, 5 г чеснока и имбирь; варите ещё 10 минут. Процедите и держите горячим.
Варите перепелиные яйца 4 минуты. Переложите в холодную воду, остудите, очистите и разрежьте пополам. Подготовьте салат, цветок банана и зелень; накройте и охладите. Крупно раздробите арахис, тонко нарежьте оставшиеся 15 г шалота.
Прогрейте 10 мл масла с куркумой 20–30 секунд, не допуская подгорания. Перемешайте с лапшой. Разогрейте её по инструкции на упаковке и держите накрытой.
Разогрейте оставшиеся 20 мл масла в тяжёлой сковороде. Обжарьте 45 г шалота и 15 г чеснока до аромата. Добавьте свинину и перец, подрумяньте с нескольких сторон. Вмешайте 15 мл рыбного соуса, 8 г сахара и 200 мл процеженного бульона. Накройте и тушите 20–25 минут, периодически помешивая, до мягкости и температуры не ниже 63°C в центре. Цельные кусочки мяса оставьте на 3 минуты.
Добавьте креветки и готовьте на слабом огне 2–4 минуты, один раз перевернув, пока они не станут упругими и непрозрачными и не достигнут 63°C в самой толстой части. Добавьте немного горячего бульона, чтобы подлива оставалась густой. В оставшийся бульон добавьте 30 мл рыбного соуса, 4 г соли и оставшиеся 4 г сахара; вмешайте последние 5 г чеснока и зелёный лук. Держите горячим.
Разложите лапшу по четырём мискам. Добавьте свинину, креветки и немного горячего бульона, затем яйца, салат, обсушенный цветок банана, мяту, вьетнамский кориандр, шалот и арахис. К каждой миске подайте около 150 мл горячего бульона, один кунжутный крекер и лайм. Крекер ломайте перед едой.
Заранее: Бульон можно приготовить накануне, быстро охладить и убрать в холодильник. Перед подачей разогрейте до горячего состояния. Подача: В Mì Quảng мало бульона. Остальное подайте отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу. Хранение: В течение 2 часов уберите бульон и приготовленные белковые продукты в неглубокие закрытые ёмкости. Храните при температуре не выше 4°C до 3 дней. Лапшу и зелень держите отдельно. Замена: Можно взять сухую широкую рисовую лапшу, сварить по инструкции и хорошо слить воду; выход будет отличаться.
Слишком много жидкости: Отлейте часть и подайте отдельно; лапша должна быть лишь слегка покрыта соусом. Свинина жёсткая: Добавьте немного бульона и тушите ещё несколько минут. Креветки резиновые: Они переварены; добавляйте их только после размягчения свинины. Бульон пересолен: Разбавьте небольшим количеством горячей воды или несолёного бульона. Лапша слиплась: Разогрейте её с ложкой бульона и осторожно разъедините.
Это суп? Обычно в нём мало бульона; остальное подают отдельно. Можно взять обычную белую рисовую лапшу? Да. Масло с куркумой придаст золотистый оттенок; сухую лапшу готовьте по инструкции. Можно заменить свинину или креветки? Встречаются варианты с курицей и рыбой, но количества и пищевая оценка здесь рассчитаны для свинины и креветок. Зачем подавать крекер отдельно? Так он остаётся хрустящим до подачи. Можно заморозить бульон? Да, быстро охладите и заморозьте в закрытой ёмкости.
Это округлённая оценка измеренных ингредиентов на четыре миски. Влажность лапши, жирность грудинки, марки продуктов, уваривание бульона и фактически съеденное его количество меняют значения.
Содержит ракообразных (креветки), рыбу (рыбный соус), арахис и кунжут. Проверяйте этикетки лапши и крекеров. Сырые мясо и креветки держите отдельно от готовых овощей. Готовьте цельные куски свинины до 63°C и оставьте на 3 минуты. Креветки должны стать упругими и непрозрачными и достичь 63°C. Остатки уберите в неглубокие ёмкости в течение 2 часов, храните при температуре не выше 4°C и используйте за 3 дня.
Нежная отварная курица и плоская рисовая лапша в прозрачном ароматном бульоне; сверху — зелёный лук, кинза и тонкая соломка листьев лайма.
Котлетки из свинины и тонкие ломтики грудинки обжаривают на углях и подают с холодной рисовой лапшой, зеленью и тёплым кисло-сладким соусом для обмакивания.
Прозрачный суп из дельты Меконга с рисовой лапшой, рыбой, креветками, свининой и свежей зеленью.
