Mi beras lebar berwarna keemasan, daging babi empuk, udang, herba segar, kacang tanah, dan sedikit kaldu pekat.
Mì Quảng sangat terkait dengan Provinsi Quảng Nam dan pesisir tengah Vietnam. Mi beras lebar ini disajikan dengan sedikit kaldu pekat, bukan sebagai semangkuk sup penuh. Pelengkapnya berbeda-beda di setiap rumah dan kedai. Versi rumahan untuk empat mangkuk ini memadukan babi dan udang dengan telur puyuh, herba, kacang tanah, dan kerupuk beras wijen.
Kupas dan bersihkan udang, simpan kulitnya. Dinginkan daging udang selama membuat kaldu. Pisahkan babi dan udang mentah dari sayuran serta makanan matang; cuci tangan, talenan, dan alat setelah digunakan.
Masukkan tulang babi dan 1,3 liter air ke panci besar. Didihkan, buang buih, lalu kecilkan api dan masak 35 menit. Tambahkan kulit udang, 30 g bawang merah, 5 g bawang putih, dan jahe; masak 10 menit lagi. Saring dan jaga tetap panas.
Rebus telur puyuh 4 menit. Pindahkan ke air dingin, dinginkan, kupas, lalu belah dua. Siapkan selada, bunga pisang, dan herba; tutup dan dinginkan. Tumbuk kasar kacang tanah dan iris tipis sisa 15 g bawang merah.
Hangatkan 10 ml minyak bersama kunyit selama 20–30 detik tanpa membakarnya. Adukkan ke mi. Panaskan mi sesuai petunjuk kemasan dan simpan tertutup agar hangat.
Panaskan sisa 20 ml minyak di wajan berat. Tumis 45 g bawang merah dan 15 g bawang putih sampai harum. Masukkan babi dan lada, lalu kecokelatkan di beberapa sisi. Tambahkan 15 ml kecap ikan, 8 g gula, dan 200 ml kaldu saring. Tutup dan masak perlahan 20–25 menit, sesekali diaduk, sampai empuk dan suhu bagian tengah minimal 63°C. Istirahatkan potongan utuh selama 3 menit.
Masukkan udang dan masak perlahan 2–4 menit, balik sekali, sampai kenyal, buram, dan mencapai 63°C di bagian tertebal. Tambahkan kaldu panas secukupnya agar menjadi saus pekat. Bumbui sisa kaldu dengan 30 ml kecap ikan, 4 g garam, dan sisa 4 g gula; adukkan 5 g bawang putih terakhir dan sisa daun bawang, lalu jaga tetap panas.
Bagi mi ke empat mangkuk. Tambahkan babi, udang, dan sedikit kaldu panas, lalu telur, selada, bunga pisang yang ditiriskan, mint, ketumbar Vietnam, bawang merah, dan kacang tanah. Sajikan sekitar 150 ml kaldu panas serta satu kerupuk wijen per mangkuk, bersama jeruk nipis. Remukkan kerupuk tepat sebelum makan.
Persiapan awal: Kaldu dapat dibuat sehari sebelumnya, segera didinginkan, dan disimpan di kulkas. Panaskan hingga mengepul sebelum disajikan. Penyajian: Mì Quảng memakai sedikit kaldu; sajikan sisanya terpisah agar setiap orang dapat menambahkannya. Penyimpanan: Simpan kaldu dan protein matang dalam wadah dangkal bertutup dalam 2 jam, pada suhu maksimal 4°C, dan habiskan dalam 3 hari. Simpan mi dan sayuran terpisah. Pengganti: Mi beras lebar kering juga bisa digunakan; masak sesuai kemasan dan tiriskan baik-baik. Hasil akhirnya akan berbeda.
Kuah terlalu banyak: Sisihkan sebagian dan sajikan terpisah; mi hanya perlu terlapisi tipis. Babi masih keras: Masak perlahan beberapa menit lagi dengan sedikit kaldu. Udang alot: Udang terlalu lama dimasak; masukkan setelah babi empuk. Kaldu terlalu asin: Encerkan dengan sedikit air panas atau kaldu tanpa garam. Mi saling menempel: Hangatkan dengan sesendok kaldu dan pisahkan perlahan.
Apakah Mì Quảng merupakan sup? Biasanya hanya sedikit kaldu yang digunakan dan sisanya disajikan terpisah. Bolehkah memakai mi beras putih biasa? Boleh. Minyak kunyit memberi warna keemasan; mi kering dimasak sesuai kemasan. Bisakah babi atau udang diganti? Ada variasi ayam atau ikan, tetapi takaran dan nilai gizi ini untuk babi dan udang. Mengapa kerupuk disajikan terpisah? Agar tetap renyah sampai diremukkan di atas mangkuk. Bisakah kaldu dibekukan? Bisa. Dinginkan cepat lalu bekukan dalam wadah tertutup.
Ini perkiraan bulat dari bahan terukur yang dibagi empat. Kadar air mi, lemak pada perut babi, label produk, pengurangan kaldu, dan jumlah kaldu yang diminum memengaruhi angka.
Mengandung krustasea (udang), ikan (kecap ikan), kacang tanah, dan wijen. Periksa label mi dan kerupuk serta keterangan kontak silang. Pisahkan protein mentah dari sayuran siap santap. Masak potongan utuh babi hingga 63°C lalu diamkan 3 menit. Masak udang sampai kenyal, buram, dan mencapai 63°C. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4°C, dan gunakan dalam 3 hari.
Ayam rebus lembut dan mi beras pipih dalam kaldu bening beraroma ringan, diberi daun bawang, ketumbar, dan irisan sangat halus daun jeruk nipis.
Patty babi panggang dan irisan tipis samcan disajikan bersama mi beras dingin, herba segar, serta saus ikan hangat bercita rasa asam-manis untuk cocolan.
Sup mi jernih dari Delta Mekong dengan ikan, udang, babi panggang, herba segar, dan kaldu ikan fermentasi.
