Descriere: Tăiței lați, aurii, porc fraged, creveți, verdețuri proaspete, arahide și doar puțină supă concentrată.
Mì Quảng este strâns legat de provincia Quảng Nam și de coasta centrală a Vietnamului. Tăițeii lați de orez se servesc cu o cantitate mică de supă concentrată, nu ca o ciorbă adâncă. Garniturile diferă de la o bucătărie la alta. Această variantă de casă, pentru patru boluri, combină porcul și creveții cu ouă de prepeliță, verdețuri, arahide și crackers de orez cu susan.
Decojește și curăță creveții, păstrând cochiliile. Ține carnea la frigider cât pregătești supa. Separă porcul și creveții cruzi de legume și de alimentele gătite; spală mâinile, tocătorul și ustensilele după manipulare.
Pune oasele și 1,3 l apă într-o oală mare. Dă în clocot, îndepărtează spuma și fierbe domol 35 de minute. Adaugă cochiliile, 30 g șalotă, 5 g usturoi și ghimbirul; mai fierbe 10 minute. Strecoară și menține supa fierbinte.
Fierbe ouăle de prepeliță 4 minute. Mută-le în apă rece, răcește, curăță și taie-le în jumătăți. Pregătește salata, floarea de bananier și verdețurile; acoperă și răcește. Zdrobește grosier arahidele și feliază restul de 15 g șalotă.
Încălzește 10 ml ulei cu turmeric timp de 20–30 de secunde, fără să îl arzi. Amestecă-l cu tăițeii. Încălzește tăițeii conform ambalajului și păstrează-i acoperiți.
Încinge restul de 20 ml ulei într-o tigaie grea. Călește 45 g șalotă și 15 g usturoi până devin aromate. Adaugă porcul și piperul și rumenește pe mai multe laturi. Încorporează 15 ml sos de pește, 8 g zahăr și 200 ml supă strecurată. Acoperă și fierbe domol 20–25 de minute, amestecând din când în când, până când porcul este fraged și ajunge la cel puțin 63°C în centru. Lasă bucățile întregi să se odihnească 3 minute.
Adaugă creveții și gătește-i blând 2–4 minute, întorcându-i o dată, până devin fermi, opaci și ating 63°C în partea cea mai groasă. Adaugă suficientă supă fierbinte pentru un sos concentrat. Asezonează supa rămasă cu 30 ml sos de pește, 4 g sare și restul de 4 g zahăr; amestecă ultimele 5 g usturoi și ceapa verde rămasă și menține fierbinte.
Împarte tăițeii în patru boluri. Pune deasupra porcul, creveții și puțină supă, apoi ouăle, salata, floarea de bananier scursă, menta, coriandrul vietnamez, șalota și arahidele. Servește circa 150 ml supă fierbinte și un cracker per bol, cu lime alături. Rupe crackerul chiar înainte de masă.
Pregătire în avans: Fă supa cu o zi înainte, răcește-o rapid și păstreaz-o la frigider. Reîncălzește până când scoate aburi. Servire: Mì Quảng are puțină supă. Restul se servește separat, pentru a fi adăugat după gust. Păstrare: Pune supa și proteinele gătite în recipiente joase, acoperite, în cel mult 2 ore; păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3 zile. Ține tăițeii și legumele separat. Înlocuire: Se pot folosi tăiței lați uscați; fierbe-i conform ambalajului și scurge-i bine. Cantitatea după gătire va diferi.
Prea mult lichid: Îndepărtează o parte și servește-o separat; tăițeii trebuie doar acoperiți ușor. Porcul este tare: Mai fierbe-l domol câteva minute cu puțină supă. Creveții sunt cauciucați: Sunt prea gătiți; adaugă-i numai după ce porcul s-a frăgezit. Supa este prea sărată: Dilueaz-o cu puțină apă fierbinte sau supă nesărată. Tăițeii se lipesc: Încălzește-i cu o lingură de supă și desparte-i ușor.
Este Mì Quảng o supă? De obicei are puțin lichid, iar restul supei se servește separat. Pot folosi tăiței albi de orez? Da. Uleiul cu turmeric le dă nuanța aurie; pe cei uscați gătește-i conform ambalajului. Pot înlocui porcul sau creveții? Există variante cu pui sau pește, dar cantitățile și valorile de aici sunt pentru porc și creveți. De ce se servește crackerul separat? Ca să rămână crocant până este rupt peste bol. Pot congela supa? Da. Răcește-o rapid și congeleaz-o într-un recipient închis.
Estimare rotunjită pentru ingredientele măsurate, împărțite în patru boluri. Umiditatea tăițeilor, grăsimea cărnii, etichetele produselor, reducerea supei și cantitatea consumată schimbă valorile.
Conține crustacee (creveți), pește (sos de pește), arahide și susan. Verifică etichetele tăițeilor și crackerelor și informațiile despre contaminarea încrucișată. Ține proteinele crude separat de legumele gata de consum. Gătește bucățile întregi de porc până la 63°C și lasă-le să se odihnească 3 minute. Gătește creveții până devin fermi, opaci și ating 63°C. Răcește resturile în recipiente joase în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4°C și consumă-le în 3 zile.
Descriere: Pui fraged fiert blând și tăiței plați de orez într-o supă limpede, discret parfumată, cu ceapă verde, coriandru și frunze de limetă tăiate foarte fin.
Descriere: Chiftele de porc și felii subțiri de piept de porc la grătar se servesc cu tăiței reci de orez, verdețuri proaspete și un sos cald, ușor acrișor, pe bază de pește, în care se înmoaie fiecare îmbucătură.
Supă limpede cu tăiței din delta Mekongului, pește, creveți, porc fript și verdețuri proaspete.
