Name: Gỏi đu đủ tôm thịt
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 600 g de mamão verde, peso comestível depois de descascar e retirar as sementes, cortado em tiras finas; 100 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas; 12 g de folhas de coentro vietnamita (rau răm), cortadas finamente; 8 g de folhas de hortelã fresca, cortadas finamente; 8 g de folhas de manjericão tailandês, cortadas finamente; 8 g de folhas e talos macios de coentro, picados; 220 g de panceta suína sem osso, em uma peça; 225 g de camarão cru, descascado e limpo; 4 g de sal fino para a água da carne suína; a maior parte será descartada; 2 litros de água potável para cozinhar a carne suína; descarte depois; 1 litro de água potável para cozinhar o camarão separadamente; descarte depois; 30 ml de molho de peixe; confira no rótulo a presença de peixe e outros alergênicos; 45 ml de suco de limão fresco, cerca de 2 limões; 30 ml de água potável; 20 g de açúcar refinado; 8 g de alho, bem picado; 5 g de pimenta vermelha fresca, bem picada; retire as sementes para reduzir a ardência; 30 g de amendoim sem sal, torrado a seco e picado grosseiramente; alergênico principal; 1,5 litro de água potável fria; 500 g de gelo para resfriar o mamão; escorra depois

Plano amplo da mesa: a salada de mamão, camarão e carne suína fica à direita, com espaço de madeira iluminado à esquerda. — A composição ampla deixa espaço livre na mesa ao lado da salada vietnamita recém-misturada.

Rendimento 4 porções

Cozimento 30 minutos

Tempo de descanso 15 minutos para esfriar

Tempo total 1 hora e 10 minutos

Calorias por porção Cerca de 490 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Gỏi đu đủ tôm thịt

Gỏi đu đủ tôm thịt combina mamão verde ainda firme, camarão, carne suína, ervas e um molho marcante à base de molho de peixe. Esta versão segue o estilo de Nam Bộ, no sul do Vietnã. As variações da salada incluem panceta e várias ervas ou cenoura, rau răm e outros acompanhamentos crocantes. O equilíbrio agridoce também muda. Esta versão caseira mede o açúcar e o limão para obter um sabor equilibrado; é uma interpretação prática, não uma fórmula regional única.

O mamão fica alguns minutos em água com gelo para manter a textura crocante. A carne suína e o camarão são cozidos separadamente e resfriados antes de serem misturados aos vegetais e às ervas perto da hora de servir. Um pouco de molho tempera a salada, e o amendoim torrado picado acrescenta crocância; ele está identificado como alergênico.

Dicas práticas

Dicas para dar certoEscolha um mamão totalmente verde e firme; a fruta madura amolece e solta líquido demais. Use um descascador julienne ou mandolina com protetor para a mão e mantenha os dedos longe da lâmina. Seque bem o mamão depois do banho frio para que o molho envolva os fios sem se acumular no fundo. Espere a carne suína e o camarão esfriarem antes de juntá-los às ervas frescas. Separe tábuas e utensílios usados com proteínas cruas dos destinados aos vegetais prontos para consumo. Acrescente o molho e o amendoim perto de servir para conservar a crocância.

Ingredientes

Salada

600 g de mamão verde, peso comestível depois de descascar e retirar as sementes, cortado em tiras finas
100 g de cenoura, descascada e cortada em tiras finas
12 g de folhas de coentro vietnamita (rau răm), cortadas finamente
8 g de folhas de hortelã fresca, cortadas finamente
8 g de folhas de manjericão tailandês, cortadas finamente
8 g de folhas e talos macios de coentro, picados

Carne suína e camarão cozidos

220 g de panceta suína sem osso, em uma peça
225 g de camarão cru, descascado e limpo
4 g de sal fino para a água da carne suína; a maior parte será descartada
2 litros de água potável para cozinhar a carne suína; descarte depois
1 litro de água potável para cozinhar o camarão separadamente; descarte depois

Molho e finalização

30 ml de molho de peixe; confira no rótulo a presença de peixe e outros alergênicos
45 ml de suco de limão fresco, cerca de 2 limões
30 ml de água potável
20 g de açúcar refinado
8 g de alho, bem picado
5 g de pimenta vermelha fresca, bem picada; retire as sementes para reduzir a ardência
30 g de amendoim sem sal, torrado a seco e picado grosseiramente; alergênico principal

Banho frio do mamão

1,5 litro de água potável fria
500 g de gelo para resfriar o mamão; escorra depois

Modo de preparo

Coloque a panceta inteira, 2 litros de água e o sal em uma panela. Aqueça até uma fervura branda e cozinhe até o centro da parte mais grossa atingir pelo menos 63°C / 145°F. Desligue, deixe descansar por 3 minutos, transfira para um prato raso e limpo e espere 15 minutos para esfriar.
Ferva 1 litro de água nova em uma panela pequena separada. Junte o camarão e cozinhe por cerca de 2–3 minutos, até ficar opaco e atingir 63°C / 145°F na parte mais grossa. Escorra em uma peneira limpa e resfrie rapidamente.
Misture o molho de peixe, o suco de limão, 30 ml de água e o açúcar até dissolver. Acrescente o alho e a pimenta.
Descasque o mamão, retire as sementes e corte em tiras finas. Corte a cenoura da mesma forma. Coloque o mamão em uma tigela com 1,5 litro de água fria e o gelo por 5 minutos; escorra muito bem e seque em uma centrífuga ou com um pano.
Corte a carne suína fria em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Se os camarões forem grandes, corte-os ao meio no comprimento. Mantenha ambos refrigerados se não for montar a salada logo.
Misture o mamão e a cenoura com cerca de dois terços do molho. Aguarde 5 minutos e escorra o líquido que se soltar para os vegetais continuarem crocantes.
Incorpore as ervas, a carne suína e o camarão. Regue com o restante do molho, misture delicadamente, cubra com o amendoim e sirva sem demora.
Refrigere os ingredientes perecíveis em até 2 horas; se a temperatura ambiente estiver acima de 32°C / 90°F, em até 1 hora. Guarde em recipientes rasos a 4°C / 40°F ou menos por até 3 dias. Para servir as sobras quentes, reaqueça a carne suína e o camarão até 74°C / 165°F.

Dicas práticas

Preparo antecipado e variações

O molho pode ser preparado um dia antes e refrigerado em recipiente fechado. A carne suína e o camarão também podem ser cozidos e resfriados com antecedência, guardados separadamente do mamão, das ervas e do molho. O mamão temperado perde a crocância enquanto espera; misture a salada perto da hora de comer. O rau răm tem aroma apimentado característico. Se não encontrá-lo, use mais coentro e hortelã, sabendo que o perfil das ervas muda. Para reduzir a ardência, retire as sementes da pimenta ou não a use.

Como resolver problemas

A salada fica aguada: o mamão pode não ter secado bem ou ficou temperado por muito tempo. Escorra o líquido e tempere apenas antes de servir. O mamão fica macio: talvez estivesse maduro ou tenha sido cortado grosso. Use uma fruta firme e verde e faça tiras finas e uniformes. O molho fica ácido demais: misture um pouco de água e prove. Não acrescente molho de peixe sem conferir o sal. A carne suína fica dura: depois de fria, corte-a finamente contra as fibras; sempre confirme a temperatura interna segura antes de fatiar.

Perguntas frequentes

Posso preparar a salada com antecedência? Deixe o molho, a carne suína e o camarão prontos e refrigerados separadamente. Corte e tempere o mamão perto de servir para preservar a crocância. Posso tirar o amendoim? Sim. A salada continua funcionando, mas perde o sabor e a crocância das castanhas. Não sirva amendoim a quem tem alergia e evite o contato cruzado.

Nutrição por porção (estimativa)

Tamanho da porçãoUm quarto da salada pronta, com cerca de 150 g de mamão cru, 55 g de panceta crua, 56 g de camarão cru e 7,5 g de amendoim
Calorias490 kcal
Carboidratos27 g
Proteínas20 g
Gorduras34 g
Fibras4 g
Sódio800 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém crustáceos (camarão), peixe (molho de peixe) e amendoim. Confira os ingredientes e avisos sobre contato cruzado nos rótulos do molho e do amendoim. Mantenha a carne suína e o camarão crus refrigerados a 4°C / 40°F ou menos e separados dos vegetais e das ervas prontas para consumo. Cozinhe a carne suína até pelo menos 63°C / 145°F no centro e deixe descansar por 3 minutos; cozinhe o camarão até 63°C / 145°F. Refrigere os perecíveis em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C / 90°F, a 4°C / 40°F ou menos. Consuma as sobras em até 3 dias; reaqueça carne e frutos do mar até 74°C / 165°F.

Para finalizar

Sirva assim que misturar, enquanto o mamão está crocante e as ervas frescas.
Cubra e refrigere os ingredientes restantes e use-os em até 3 dias.

Gỏi đu đủ tôm thịt

Dicas práticas

Ingredientes

Salada

Carne suína e camarão cozidos

Molho e finalização

Banho frio do mamão

Modo de preparo

Dicas práticas

Preparo antecipado e variações

Como resolver problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção (estimativa)

Alergênicos e segurança alimentar

Para finalizar

Pratos nacionais vietnamitas

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