Sobre o prato Shila pilav de Tbilisi — arroz georgiano com cordeiro
თბილისური შილაფლავი · 8 porções generosas · cerca de 2,4 kg · dificuldade média · 2 h 15 min
Shila pilav é um prato georgiano de cordeiro e arroz com textura muito macia e encorpada. A Georgia Travel descreve a forma tradicional com carne ovina, gordura da cauda de ovelha bem picada, arroz de grão curto, alho, cebola, louro, cominho e pimenta. O arroz cozinha até ficar muito macio e começar a se desmanchar, ao contrário de um pilaf soltinho, com grãos separados.
A ligação com Tbilisi vem de uma prática festiva documentada, não de uma fórmula própria da cidade. O poeta georgiano Ioseb Grishashvili escreveu que, depois das festas, os karachoghelebi — integrantes de antigas associações de artesãos — preparavam shila no jardim de Ortachala, enviavam porções com pão jvrismama a presos e pessoas pobres, distribuíam o restante aos passantes e só então começavam a própria comemoração. Esta versão caseira mantém a combinação tradicional de cordeiro e gordura da cauda e a textura macia do arroz, mas não pretende reproduzir o grande caldeirão comunitário histórico.
Mais tarde, shila tornou-se um prato habitual servido ao final das supras de luto. A Georgia Travel observa que a origem desse costume não é clara. As receitas de família variam e há versões com carne bovina, frango ou cogumelos. Esta receita segue uma versão medida com carne ovina e usa água fervente ou caldo de cordeiro sem sal, acrescentado conforme necessário para manter o pilav macio e possível de comer com colher.
