Arroz con coco con titoté — arroz de coco colombiano
Arroz soltinho com leite de coco caramelizado e pedacinhos dourados de titoté
Arroz con coco é um acompanhamento comum no litoral caribenho da Colômbia. Em Cartagena, no departamento de Bolívar, há uma versão registrada com titoté: pequenos grumos tostados de coco, da cor de caramelo, que se formam quando o leite de coco reduz. O arroz fica dourado ou castanho-claro e ganha um sabor cheio e arredondado de coco. É servido com pratos salgados, não como um arroz-doce.
Os livros de cozinha colombiana também descrevem um arroz de coco mais claro, cozido no leite, e versões mais escuras com titoté. Açúcar ou panela, manteiga e uvas-passas aparecem em combinações diferentes conforme a família e a região. Esta receita segue um modo de preparo de Cartagena: primeiro reduz uma parte do leite e doura os gruminhos; depois acrescenta um líquido de coco mais ralo e o arroz lavado. É uma variação regional, não a única. As passas ficam de fora para manter o acompanhamento salgado.
Tradicionalmente, o coco fresco é ralado e espremido várias vezes, primeiro para extrair um leite mais encorpado e depois versões mais diluídas. Quando não há coco fresco, o leite de coco integral sem açúcar, em lata, é uma opção prática. Ele é mais concentrado, e os estabilizantes variam entre marcas; por isso, a parte líquida usada depois é diluída com água. Observe a separação do óleo, a cor dos gruminhos e o ponto do arroz. Bebida de coco de caixinha é líquida demais para formar titoté de modo confiável.
