Arroz atollado de piangua (arroz de coco do Pacífico colombiano)
Um arroz úmido e aromático de Guapi
Em Guapi, no departamento de Cauca, a piangua — um molusco de manguezal — é cozida com arroz, leite de coco e um refrito aromático do Pacífico. O arroz atollado fica úmido e cremoso, para comer de colher; não deve ficar seco e soltinho como um pilaf. Ao longo do litoral há versões com diferentes mariscos, e algumas cozinhas combinam piangua com camarão. Nesta receita, a piangua é o ingrediente principal e as quantidades foram adaptadas para uma cozinha doméstica.
Tomate, cebolinha, cebola, alho, pimentão verde, óleo com achiote e ervas frescas formam a base de sabor. O leite de coco une os aromas do refrito ao gosto salino do molusco. A chillangua, também chamada de coentro cimarrón, tem aroma forte e próprio. O coentro comum traz frescor se você não encontrar chillangua, mas não tem o mesmo sabor. O poleo completa o perfil de ervas da cozinha do Pacífico.
Esta versão caseira usa carne de piangua já limpa, comprada de um vendedor autorizado, sem exigir que você abra conchas vivas. A carne entra perto do fim e a temperatura é conferida na parte mais espessa. O arroz pronto fica macio e levemente ligado, com caldo cremoso de coco entre os grãos: úmido o suficiente para servir de colherada.
