Arroz atollado de piangua (Kolombiya Pasifik kıyısından hindistan cevizli pilav)
Guapi’den nemli ve aromatik bir pirinç yemeği
Cauca bölgesindeki Guapi’de piangua adı verilen mangrov midyesi, pirinç, hindistan cevizi sütü ve Pasifik kıyısına özgü aromatik sebze tabanıyla pişirilir. Arroz atollado nemli ve kremamsı kalır; kaşıkla yenir, pilav gibi kuru ve tane tane olması beklenmez. Kıyı boyunca başka kabuklularla ve deniz ürünleriyle yapılan çeşitleri vardır; bazı mutfaklarda piangua karidesle birlikte kullanılır. Bu tarif piangua’yı öne çıkarır ve evde uygulanabilecek ölçüler sunar.
Domates, taze soğan, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber, achiote yağ ve taze otlar lezzet tabanını oluşturur. Hindistan cevizi sütü sebzelerin aromasını kabukluların deniz tadıyla birleştirir. Cimarrón kişnişi olarak da bilinen chillangua’nın kendine özgü, güçlü bir kokusu vardır. Bulamazsanız normal kişniş tazelik verir, ancak aynı tadı sağlamaz. Poleo da Pasifik mutfağının otlu aromasını tamamlar.
Bu ev usulü tarifte izinli bir satıcıdan alınmış, kabuğu ayıklanmış piangua eti kullanılır; canlı kabukluları evde açmanız gerekmez. Eti pişirmenin sonuna doğru ekleyin ve en kalın parçaların sıcaklığını ölçün. Pirinç yumuşak ve hafifçe birbirine bağlı olmalı; tanelerin arasında kremamsı hindistan cevizi sıvısı görünmeli, böylece yemek nemli kalıp kaşıkla alınabilmelidir.
