Arroz atollado de piangua (콜롬비아 태평양식 코코넛 피앙과 쌀요리)

피앙과를 차갑게 보관합니다 쌀과 채소를 준비하는 동안 손질된 피앙과를 4°C 이하 냉장고에 보관하세요. 뚜껑 있는 용기에 담아 바로 먹는 식품과 분리합니다. 생조개를 싱크대에서 씻지 마세요. 물이 튀어 주변 표면을 오염시킬 수 있습니다. 포장 안에 액체가 많으면 따라 버리고 깨끗한 키친타월로 조개살을 가볍게 닦습니다.

태평양식 레프리토를 만듭니다 5–6 L 두꺼운 냄비에 아치오테 오일을 넣고 중약불로 데웁니다. 대파, 양파, 피망과 소금 절반을 넣고 약 6분간 저으면서 부드럽고 윤이 날 때까지 볶습니다. 토마토와 마늘을 넣고 4분 더 익혀 토마토가 풀어지고 향긋하고 진한 밑양념이 되게 합니다. 쿠민, 흑후추, 칠랑과와 폴레오 절반을 섞습니다.

쌀에 레프리토를 입힙니다 씻어 물기를 뺀 쌀을 넣습니다. 양념 오일이 쌀알마다 묻도록 약 2분간 계속 저어 볶습니다. 짧게 볶으면 쌀이 고르게 익고 냄비 전체에 레프리토 풍미가 퍼집니다.

쌀을 거의 부드러워질 때까지 끓입니다 뜨거운 물이나 육수 1.65 L를 붓고 남은 소금을 넣습니다. 끓어오르면 한 번 저어 냄비 바닥의 쌀을 떼어 낸 다음 불을 낮추고 뚜껑을 덮습니다. 약 18분간 은근히 끓입니다. 중간에 한두 번 잠깐 뚜껑을 열고 바닥부터 저어 주세요. 국물이 줄어드는 동안 쌀이 눌어붙지 않도록 불을 낮게 유지합니다.

코코넛밀크를 넣어 촉촉한 아톨야도 질감을 냅니다 코코넛밀크를 넣고 뚜껑을 연 채 5–8분간 끓이며 매분 부드럽게 저어 줍니다. 쌀알은 부드럽고 알 사이에 크리미한 국물이 보여야 합니다. 쌀이 익기 전에 너무 되직해지면 뜨거운 물을 50 ml씩 더합니다. 마른 볶음밥이 아니라 숟가락으로 뜰 수 있는 촉촉한 상태를 목표로 합니다.

피앙과를 충분히 익힙니다 차가운 피앙과를 넣고 쌀알이 부서지지 않게 조심스럽게 섞습니다. 약한 끓임을 유지해 가장 두꺼운 조각이 63°C에 도달한 뒤 최소 15초간 유지합니다. 작은 조각은 보통 3–5분이면 익습니다. 센 불로 팔팔 끓이거나 오래 익히면 조개살이 질겨질 수 있습니다. 불을 끄고 남은 허브를 섞습니다.

뜨겁게 내고 남은 음식은 곧바로 냉장합니다 맛을 보고 필요할 때만 간을 조절합니다. 라임과 함께 따뜻하게 냅니다. 기다리는 음식은 60°C보다 높은 온도로 보온합니다. 남은 음식은 얕은 용기에 펼쳐 가능한 한 빨리, 되도록 1시간 안에, 늦어도 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 24시간 안에 먹고 한 번만 재가열해 전체가 김이 날 정도로 뜨겁고 74°C에 이르게 합니다.