Czernina: polska zupa z kaczki z suszonymi owocami
Tradycyjna polska zupa słodko-kwaśna z kaczką, krwią stabilizowaną octem, suszonymi jabłkami i śliwkami, korzennymi przyprawami oraz drobnym makaronem jajecznym.
Czernina to rodzina polskich zup o ciemnym wywarze przygotowywanym z krwi kaczki lub gęsi. W tej wersji podstawą są kacze udka i podroby, a smak równoważą suszone jabłka i śliwki, niewielka ilość octu i cukru oraz ciepłe przyprawy. Mąka połączona z krwią lekko zagęszcza zupę, a osobno ugotowany łazanki czyni z niej sycące danie.
Ministerstwo Rolnictwa odnotowuje czerninę wielkopolską na Liście Produktów Tradycyjnych, a opisy regionalne pokazują, że składniki i dodatki różnią się w zależności od miejsca. Spotyka się kaczkę lub gęś, różne suszone owoce, podroby, kluski i lokalne zestawy przypraw. Ten praktyczny przepis na kaczkę należy do szerszej tradycji, ale nie jest przedstawiany jako dokładne odtworzenie zarejestrowanej wersji regionalnej.
Używaj wyłącznie schłodzonej krwi kaczki stabilizowanej octem, sprzedawanej jako żywność dla ludzi, i stosuj się do instrukcji przechowywania oraz terminu przydatności podanych przez dostawcę. Nie pobieraj krwi samodzielnie ani nie używaj produktu z niekontrolowanego źródła. Stopniowo zahartuj mieszankę krwi gorącym wywarem, a gotową zupę doprowadź do co najmniej 74 °C. Utrzymuj łagodne grzanie i stale mieszaj trzepaczką, aby masa zgęstniała gładko, bez zwarzenia.
