Buñuelos arequipeños z syropem chancaca

Zrobić ciasto.W dużej misce wymieszać 400 g mąki, 6 g drożdży instant, 20 g cukru, 5 g anyżu i 3 g soli. Dodać 280 ml wody o temperaturze 35 °C oraz 55 g roztrzepanego jajka. Energicznie mieszać i wyrabiać łyżką przez 8 minut. Ciasto powinno być lepkie, elastyczne i ciągnąć się długimi nitkami od łyżki. Temperaturę wody sprawdzić termometrem.

Pozostawić do wyrośnięcia.Miskę przykryć i pozostawić ciasto w ciepłym, ale nie gorącym miejscu na 60 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, a na powierzchni pojawią się drobne pęcherzyki gazu.

Ugotować syrop.220 g chancaca włożyć do rondla z 230 ml wody, 3 g cynamonu i 1 g goździków. Gotować łagodnie przez 15 minut, następnie przecedzić. Cukier rozpuszcza się całkowicie, a syrop cienko oblepia tył łyżki. Chronić skórę przed pryskającym wrzącym syropem.

Rozgrzać tłuszcz.1000 ml neutralnego oleju wlać do głębokiego, ciężkiego garnka, wypełniając go najwyżej do jednej trzeciej wysokości, i rozgrzać do 175 °C. Przygotować ruszt do odsączania. Termometr powinien utrzymywać 175 °C. Nie dopuszczać wody do tłuszczu i nigdy nie pozostawiać garnka bez nadzoru.

Uformować i usmażyć w trzech partiach.Dłonie lekko zwilżać częścią przewidzianych 40 ml wody. Podzielić ciasto na dwanaście równych porcji, każdą rozciągnąć w niewielki krążek z otworem. Smażyć po cztery sztuki na partię, po 4 minuty na partię, obracając w połowie czasu i utrzymując około 175 °C. Łącznie wykonać trzy partie, każdą odłożyć na ruszt. Krążki są napuszone, chrupiące i jasnozłote, a po przekrojeniu próbnej sztuki środek nie jest surowy ani lepki. Gorący tłuszcz może pryskać; nie przepełniać garnka.

Polać syropem i podać.Ułożyć po trzy ciepłe krążki na talerzu, przygotowując cztery porcje. Każdą polać jedną czwartą ciepłego, przecedzonego syropu chancaca. Krążki utrzymują kształt pod cienką, błyszczącą warstwą syropu.