Tamal piangua dengan hogao cair dan ají cidra: tamal Pasifik Kolombia

Simpan piangua dalam keadaan dingin Beli piangua hanya dari rantai pasok yang legal, terlacak, dan diawasi secara resmi. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah; cairkan produk beku di kulkas. Jangan cicipi mentah. Memasak tidak dapat diandalkan untuk menghilangkan biotoksin laut yang dapat terkumpul di kerang, jadi panas tidak membuat kerang dari sumber yang tidak jelas atau meragukan menjadi aman.

Masak hogao Panaskan minyak achiote dan 30 ml minyak bunga matahari dalam wajan lebar dengan api sedang. Masukkan sekitar 150 g daun bawang dan bawang putih; masak sambil diaduk 3–4 menit tanpa membuat bawang putih kecokelatan. Tambahkan thyme, oregano, jintan, tomat, lada, gula, dan 1 g garam. Masak 15–20 menit hingga menjadi saus kental. Sisihkan sekitar sepertiga. Blender sisanya dengan sedikit santan sampai halus dan encer; dinginkan jika belum langsung digunakan.

Masak adonan pisang Blender pisang yang telah dikupas dengan sekitar 250 ml santan dan air hingga hampir halus. Pindahkan ke panci berat, masukkan sekitar sepertiga hogao, 40 ml minyak bunga matahari, dan 0,5 g garam. Masak dengan api kecil 15–20 menit sambil terus diaduk dan mengeruk dasar panci. Adonan siap saat mengilap, menyatu, dan mulai terlepas dari sisi panci. Ratakan di wadah dangkal dan biarkan dingin.

Masak isian piangua dengan aman Panaskan 20 ml minyak bunga matahari di wajan bersih. Masukkan daun bawang tersisa dan masak hingga lunak. Aduk hogao kental yang disisihkan, piangua yang telah dibersihkan, dan sekitar 150 ml santan. Didihkan perlahan sambil diaduk hingga saus menyusut dan piangua menjadi buram serta kenyal. Ukur beberapa potong dengan termometer bersih; bagian tengahnya harus mencapai setidaknya 63°C. Jika belum, lanjutkan memasak lalu ukur lagi. Sisihkan sekitar 60 ml saus untuk bagian tengah tamal.

Buat ají cidra papa Blender daun ketumbar yang telah diblansir dengan cidra papa matang, cabai, air jeruk nipis, 10 ml minyak bunga matahari, sisa 0,5 g garam, dan sesendok air hingga menjadi saus hijau terang yang dapat dituang. Sesuaikan tingkat pedas saja, jangan menambah garam yang sudah ditakar.

Bungkus empat tamal Bilas dan keringkan daun, lalu hangatkan sebentar di api kecil hingga lentur. Ratakan seperempat adonan menjadi persegi panjang tipis di atas daun, sisakan bagian tepi. Letakkan seperempat isian piangua dan sedikit saus yang disisihkan di tengahnya. Lipat sisi daun ke dalam lalu tekuk ujungnya ke bawah agar tertutup. Ikat dengan tali dapur aman pangan. Ulangi dengan bahan tersisa.

Kukus, periksa, lalu sajikan Didihkan air dalam panci besar secara stabil. Letakkan tamal di kukusan atau rak di atas air, tutup, dan kukus 60 menit; tambahkan air mendidih bila perlu. Buka satu bungkus dengan hati-hati dan periksa bagian tengahnya: suhu harus mencapai 74°C dan adonan harus padat. Jika lebih dingin, bungkus kembali, lanjutkan memasak, lalu ukur lagi. Sajikan panas dengan hogao cair dan ají cidra papa. Daun hanya pembungkus dan tidak dimakan.