Name: PRZEPIS 158
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 600 g umiarkowanie słonego, dojrzewającego adżarskiego sera plecionego, rozdzielonego na krótkie nitki; 2 000 ml wody, zagotować i wylać po zmiękczeniu sera; Do 2 000 ml dodatkowego świeżego wrzątku, tylko jeśli ser po pierwszym moczeniu jest bardzo słony; 300 g solonego masła, pokrojonego na kawałki

Ciepłe, płytkie naczynie adżarskiego borano na rustykalnym stole, z lśniącym plecionym serem i rumianym masłem.

Liczba porcji6

Przygotowanie aktywne20 minut

Gotowanieokoło 30 minut, łącznie z zagotowaniem wody, zrumienieniem masła i podgrzaniem sera

Czas pasywnybrak

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 158

Borano z Adżarii to sycące danie serowe, którego klasyczną wersję przygotowuje się z lokalnego plecionego sera i masła. Ser zmiękcza się we wrzątku, odsącza, a następnie podgrzewa z masłem, aż nitki staną się błyszczące, miejscami złociste i elastyczne.

Ta domowa wersja na sześć porcji zachowuje regionalne proporcje: 100 g sera i 50 g masła na porcję. Słoność plecionego sera zależy od produktu, dlatego po zmiękczeniu spróbuj małego kawałka. Jeśli jest bardzo słony, ponownie namocz go raz w świeżym wrzątku i dokładnie odsącz.

Borano podawaj od razu, gdy ser jest gorący i sprężysty. Wersje z ziemniakami, jajkiem lub mąką kukurydzianą to osobne odmiany; nie łączymy ich z tym przepisem na samo serowe borano.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ser

600 gumiarkowanie słonego, dojrzewającego adżarskiego sera plecionego, rozdzielonego na krótkie nitki

Woda do zmiękczenia sera

2000 ml wody, zagotować i wylać po zmiękczeniu sera
Do 2 000 ml dodatkowego świeżego wrzątku, tylko jeśli ser po pierwszym moczeniu jest bardzo słony

Rumiane masło

300 gsolonego masła, pokrojonego na kawałki

Przygotowanie

Przygotuj ser. Rozdziel pleciony ser na krótkie nitki. Zagotuj 2 000 ml wody w czajniku lub garnku.
Zmiękcz i odsącz. Zalej ser we wrzątkiem w misce odpornej na wysoką temperaturę i pozostaw tylko do chwili, gdy stanie się miękki i elastyczny. Spróbuj małego kawałka. Jeśli jest bardzo słony, odcedź go i powtórz moczenie jeden raz, używając do 2 000 ml świeżego wrzątku. Dokładnie odsącz na sicie i odciśnij nadmiar wody; trzymaj ser w cieple.
Zrumień masło. Rozpuść solone masło na szerokiej patelni z grubym dnem, na średnio małym ogniu. Pozwól mu się spienić i podgrzewaj, aż cząstki mleczne staną się złoto-bursztynowe i zaczną pachnieć orzechowo. Nie dopuść do ściemnienia ani dymienia.
Ostrożnie dodaj ser. Zmniejsz ogień do małego i pozostaw masło wraz ze złotymi cząstkami w patelni. Stopniowo dodawaj dobrze odsączony ser, uważając na pryskanie; delikatnie przewracaj nitki, aby pokryły się masłem, ale nie zmieniły się w pastę.
Podgrzewaj, aż ser będzie ciągnący. Gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, delikatnie przewracając, aż ser będzie gorący, lśniący, miejscami złocisty i elastyczny. Zdejmij z ognia, gdy osiągnie taką konsystencję; nie dopuść, by masło dymiło ani ser wysechł.
Podawaj od razu. Przełóż borano do podgrzanego, płytkiego naczynia i podaj bardzo gorące. Spróbuj przed dosalaniem — ser i solone masło mogą już wystarczająco doprawić danie.

Adżarskie borano (pleciony ser z rumianym masłem)

ბორანო აჭარული

Wskazówki

Rozdziel ser pleciony na krótkie, podobnej wielkości nitki, aby zmiękły równomiernie.
Przed dodaniem do masła dobrze odciśnij wodę; wilgoć może powodować pryskanie gorącego tłuszczu.
Po dodaniu sera zmniejsz ogień i delikatnie go przewracaj, by nitki pozostały osobne i elastyczne.

Uwagi praktyczne

Drugie moczenie nie jest obowiązkowe. Powtórz je tylko wtedy, gdy ser po pierwszym nadal jest bardzo słony.
Podczas rumienienia masła odsuń miskę, sito i ser od patelni. Dodawaj odsączony ser stopniowo, by ograniczyć pryskanie.
Borano najlepiej smakuje od razu. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 3–4 dni, a przy odgrzewaniu podgrzej całość do 74°C. Po schłodzeniu ser będzie mniej elastyczny.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Przybliżone wartości dla porcji zawierającej 100 g sera i 50 g masła przed moczeniem i odsączeniem:

Energia: około 660 kcal.
Węglowodany: około 2 g.
Białko: około 22 g.
Tłuszcz: około 63 g.
Błonnik: 0 g.
Sód: około 810 mg.
Podstawa obliczeń: cała partia na sześć porcji to szacunkowo 3 945 kcal, 14 g węglowodanów, 133 g białka, 376 g tłuszczu, 0 g błonnika i 4 845 mg sodu; wartości podzielono przez sześć i zaokrąglono. Jako punkt odniesienia przyjęto pełnotłustą mozzarellę i solone masło. Adżarski ser pleciony różni się zawartością wody, tłuszczu i soli, a część soli wypłukuje się podczas moczenia. Dokładniejszy wynik zapewnią etykiety konkretnych produktów.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko. Używaj pasteryzowanego sera plecionego, chyba że dostawca jednoznacznie gwarantuje bezpieczne obchodzenie się z produktem; przechowuj go w lodówce i stosuj się do etykiety. Ostrożnie obchodź się z wrzątkiem i gorącym masłem. Dobrze odsącz i odciśnij ser, a następnie dodawaj go stopniowo. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze 4°C lub niższej, zużyj w 3–4 dni i podgrzej w całości do 74°C.

Podanie

Ser powinien być gorący, lśniący, miejscami złocisty i elastyczny, otulony rumianym masłem.
Podaj od razu w podgrzanym, płytkim naczyniu; po ostygnięciu borano tężeje.