O potrawie Elarji: megrelijska kukurydziana potrawa z sulguni
Elarji to potrawa Megrelów z Samegrelo w zachodniej Gruzji. Najpierw gotuje się gęstą kukurydzianą masę, a następnie nad ogniem wyrabia się z nią świeży, łagodny sulguni. Ser rozpuszcza się w kaszy, nadając jej spójność i sprężystość. W przeciwieństwie do zwykłego ghomi, które często podaje się do innych potraw, elarji zazwyczaj serwuje się samodzielnie.
Lokalna opowieść mówi, że pasterze przygotowywali elarji podczas pobytu ze stadami w górach Samegrelo. To regionalna legenda, a nie potwierdzona historia pochodzenia dania. Gruzińskie opisy podkreślają kukurydzę i świeży ser oraz wielokrotne mieszanie i wyrabianie, które nadaje potrawie ciągliwość.
Stopień rozdrobnienia kukurydzy i ilość sera bywają różne. Ta domowa wersja zaczyna się od wypłukanej grubej kaszy kukurydzianej, zawiera mniejszą ilość drobnej mąki, a następnie młody sulguni. Wybierz ser, który łatwo się topi i ciągnie. Podawaj elarji zaraz po ugotowaniu: podczas stygnięcia ser twardnieje i traci charakterystyczną elastyczność.
