O potrawie Satsivi
Satsivi przygotowuje się w całej Gruzji, a szczególnie kojarzy się z noworocznym stołem. Podstawą są drób i orzechy włoskie, lecz proporcje przypraw oraz kwasowość różnią się zależnie od regionu i domu. Ta wersja z udkami kurczaka w jasnym, gęstym sosie orzechowym jest praktyczną propozycją, a nie jedynym obowiązującym przepisem.
Kurczak gotuje się powoli, a jego wywar służy do rozrzedzenia pasty orzechowej. Drobno posiekaną cebulę zmiękcza się na niewielkiej ilości oleju słonecznikowego. Potem dodaje się czosnek, kozieradkę błękitną, kolendrę, suszone płatki aksamitki, pieprz, cynamon i goździki. Biały ocet winny trafia do sosu na końcu, razem z olejem orzechowym.
Gotowe danie chłodź co najmniej cztery godziny; wygodnie przygotować je dzień wcześniej, aby sos stężał. W lodówce sos gęstnieje, więc odłóż trochę wywaru do skorygowania konsystencji przed podaniem. Trzymaj kurczaka w chłodzie do chwili podania; możesz dodać proste pieczywo lub mchadi.
