O potrawie PRZEPIS 229
Gruzińskie pierożki z fałdowanym brzegiem, nadziewane gotowanymi ślimakami lądowymi, cebulą, czosnkiem i kolendrą.
W Achalciche ślimaki przyrządza się na różne sposoby, także jako nadzienie do chinkali. Ta domowa wersja wykorzystuje mięso ślimaków lądowych hodowanych i gotowanych z przeznaczeniem do spożycia, już wyjęte ze skorup. Drobno posiekane mięso podsmaża się z cebulą, czosnkiem i kolendrą, a następnie zawija w zwarte ciasto z mąki i wody. Nadzienie jest wilgotne i wyraziste, ale nie tworzy bulionu jak niektóre farsze z surowego mięsa.
Przyprawy i proporcje mogą się różnić. Ten odważony przepis to praktyczna wersja domowa, a nie jedyna ustalona receptura rodzinna. Zachowuje charakterystyczny kształt gruzińskich pierożków i gotowanie w wodzie, eksponując miejscowe nadzienie ślimakowe. Różni się od wersji mięsnych, z gęsim apokhti i grzybami.
Kupuj ślimaki wyłącznie od sprawdzonego dostawcy żywności, już przygotowane do spożycia. Nie zbieraj dzikich ślimaków do tego przepisu. Dokładnie je odsącz, podsmaż z aromatycznymi dodatkami i całkowicie schłodź farsz przed lepieniem, aby pozostał w cieście.
