O potrawie Kachetyjskie czakapuli z cielęciną, zielonymi śliwkami i estragonem — Sighnaghi
Czakapuli to gruzińskie wiosenne ragù, często przygotowywane z jagnięciny lub cielęciny, kwaśnych zielonych śliwek albo tkemali, białego wina i dużej ilości świeżych ziół, zwłaszcza estragonu. Do czakapuli poleca się białe kachetyjskie wino z kwewri; w Kachetii podaje się je z chlebem wypiekanym w piecu tone.
Ta potrawa jest przedstawiona jako kachetyjska odmiana czakapuli, a nie osobna historyczna receptura. Regionalny akcent podkreśla wytrawne białe wino z kwewri z Kachetii, a znane połączenie cielęciny, kwaśnych śliwek i ziół pozostaje. Użyj jędrnych niedojrzałych zielonych śliwek, jeśli są dostępne, albo niesłodzonego zielonego sosu tkemali.
Cielęcina dusi się powoli z dymką, czosnkiem, winem i owocami, aż zmięknie. Estragon i pozostałe zioła dodaje się pod koniec, by zachowały świeży aromat. Wywar jest kwaskowaty i ziołowy, nie gęsty ani przyrumieniony; podawaj go na gorąco z kachetyjskim chlebem z pieca tone lub innym prostym pieczywem.
