O potrawie Tashmijabi
Tashmijabi: swańskie purée ziemniaczano-serowe
Tashmijabi to gorące danie z ziemniaków i sera ze Swanetii, znane lokalnie także jako shusha lub mertsvi. Świeży ser wyrabia się z ciepłym purée, aż masa stanie się gęsta, gładka i ciągnąca. Na sześć porcji użyj 1 kg ziemniaków i 500 g świeżego sera, aby ser dobrze połączył się z ziemniaczaną bazą. Niewielka ilość mleka i masła ułatwia mieszanie, nie rozrzedzając purée. Podawaj od razu, gdy sulguni roztopi się i zacznie ciągnąć elastycznymi nitkami. Po ostygnięciu danie tężeje, dlatego przygotuj je tuż przed posiłkiem.
Tashmijabi należy do kuchni swańskiej. W Zemo Swanetii nazywa się je także shusha i mertsvi. Czasem określa się je mianem „swańskiego elarji”, ponieważ w obu daniach ser łączy się na gorąco ze skrobiową bazą, aż masa staje się ciągnąca; samo elarji powstaje jednak z mąki kukurydzianej i pochodzi z Samegrelo.
Charakterystyczna konsystencja powstaje, gdy młody, świeży ser stapia się z ziemniakami, a nie pozostaje w oddzielnych wiórkach na wierzchu. Mączyste ziemniaki pomagają utrzymać gęstość, a dokładne odcedzenie zapobiega wodnistości.
Dokładnie odcedź ziemniaki i pozwól, by ulotniła się para; następnie obierz je jeszcze ciepłe, pomagając sobie czystą ściereczką. Nie płucz ich zimną wodą, bo miąższ może stwardnieć.
