O potrawie Gurijskie ghomi — gruzińska kukurydziana papka z sulguni
ღომი გურული · 4 obfite porcje · około 1,9 kg · Łatwe · 50 minut
Ghomi to gęsta kukurydziana papka kojarzona z Samegrelo i zachodnią Gruzją. Dawniej nazwa odnosiła się również do innego zboża; ta współczesna domowa wersja powstaje z kukurydzy. Gorącą papkę podaje się jako bazę do sera, fasoli, mięsa i sosów.
W tym przepisie wykorzystuje się dwa stopnie zmielenia: grube ziarna najpierw miękną w wodzie, a potem do papki dodaje się drobną mąkę kukurydzianą. Ghomi powinno być gęste i zwarte, lekko ziarniste, a przy odrywaniu od garnka tworzyć ciężkie fałdy. Nie jest gładkie ani ciągnące jak elarji.
Plastry sulguni układa się na gorącej porcji, aby zmiękły pod wpływem ciepła. Sera nie miesza się w całym garnku. To odmierzona domowa wersja; nie zakłada, że w każdym domu stosuje się identyczne proporcje i czas gotowania.
