Name: Uštipci od testa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 18 kleine uštipci; 6 porties van 3
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 500 g tarwebloem; 7 g instantgist; 10 g kristalsuiker; 7 g fijn zout; 150 ml volle melk — lauwwarm; 250 ml lauwwarm water; 100 g heel ei — ongeveer 2 grote eieren, losgeklopt; 20 g zonnebloemolie — voor het deeg; 800 g zonnebloemolie — voor het frituren

Opbrengst 18 kleine uštipci; 6 porties van 3

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 20 minuten

Rusttijd 30 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Uštipci od testa — zacht gistbeslag lepelgewijs gefrituurd

Uštipci od testa verschillen van uitgerold frituurdeeg doordat het mengsel bewust zachter blijft en niet wordt uitgerold of uitgesneden. De basis bevat melk, ei, water en een kleine hoeveelheid olie, waardoor de kruim malser wordt dan bij een heel mager deeg. De massa moet dik genoeg zijn om zachte ribbels vast te houden, maar nog wel makkelijk van een lepel loskomen.

De onregelmatige vorm hoort bij de techniek. Kleine uitsteeksels kleuren sneller en worden extra knapperig, terwijl het dikkere midden zacht blijft. Daarom is gelijke portiegrootte belangrijker dan perfecte ronde vormen. Te grote scheppen kunnen aan de buitenkant donker zijn terwijl in het midden nog een natte deeglijn zit.

Na mengen en krachtig roeren krijgt het deeg 30 minuten om te rijzen. Het oppervlak hoort daarna belletjes te tonen en duidelijk meer volume te hebben. Die korte rijs is voldoende omdat elke portie klein is en tijdens het frituren snel uitzet. Maak het deeg niet stijver met extra bloem; daarmee verdwijnt juist de lichte structuur die uštipci kenmerkt.

Ook hier bepaalt 177 °C de balans tussen korst en kern. Werk in kleine porties en laat de olie tussendoor herstellen. Houd lepels en andere hulpmiddelen droog rond de pan. Omdat het deeg rauw ei bevat, wordt de ongebakken massa niet geproefd en moet het midden uiteindelijk volledig broodachtig en gaar zijn.

Praktisch

Laat het deeg lepelbaarHet hoort zachter te zijn dan brooddeeg dat uitgerold kan worden.
Gebruik vergelijkbare scheppenEen gelijk formaat geeft gelijkmatigere garing.
Herstel de olietemperatuurBreng de olie vóór elke nieuwe portie terug naar 177 °C.

Ingrediënten

Deeg

500 g tarwebloem
7 g instantgist
10 g kristalsuiker
7 g fijn zout
150 ml volle melk — lauwwarm
250 ml lauwwarm water
100 g heel ei — ongeveer 2 grote eieren, losgeklopt
20 g zonnebloemolie — voor het deeg

Om te frituren

800 g zonnebloemolie — voor het frituren

Bereiding

Zacht deeg maken

Meng de vloeibare basisRoer 100 g losgeklopt ei met 150 ml lauwwarme volle melk, 250 ml lauwwarm water, 10 g kristalsuiker, 7 g instantgist en 20 g zonnebloemolie ongeveer 5 minuten in een grote kom tot een gelijkmatig mengsel.
Werk bloem en zout erdoorVoeg 500 g tarwebloem en 7 g fijn zout toe en roer ongeveer 10 minuten stevig met een lepel of deegklopper. Het deeg moet dik en kleverig zijn, zachte ribbels vasthouden en toch lepelbaar blijven.
Laat rijzenDek de kom af en laat 30 minuten rusten. Het volume hoort duidelijk toe te nemen en aan het oppervlak verschijnen kleine belletjes.

Portioneren en frituren

Frituur lepelportiesVerhit 800 g zonnebloemolie in een diepe pan tot 177 °C. Houd lepel en portioneerhulpmiddel droog. Laat gelijkmatige lepelporties voorzichtig in de olie zakken en frituur ze in porties, in totaal ongeveer 20 minuten. Keer wanneer nodig. Elke uštipak moet uitzetten, diep goudbruin worden en in het midden volledig gaar zijn zonder natte deeglijn. Laat de olie voor de volgende portie opnieuw 177 °C bereiken.

Praktisch

Serveren

Laat de uštipci goed uitlekken en serveer ze warm. Yoghurt, witte kaas of kajmak passen bij een hartige presentatie; jam of honing kan apart als zoete begeleiding worden aangeboden.

Vooruit werken

Voor langere voorbereiding kan het gemengde deeg direct na mengen tot 8 uur afgedekt in de koelkast worden gezet. Laat het vóór frituren weer zichtbaar luchtig worden en richting koele kamertemperatuur komen.

Bewaren en opwarmen

Eet uštipci bij voorkeur vers. Volledig afgekoelde restjes kunnen 1 dag afgedekt op kamertemperatuur staan of maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm ze op in een oven van 180 °C tot ze heet zijn; droge ovenwarmte behoudt de buitenkant beter dan afgedekt opwarmen.

Vervanging

De 7 g instantgist kan worden vervangen door 20 g verse gist. Los die eerst op in de lauwwarme melk met de suiker en beoordeel de rijs vooral op belletjes en volumetoename.

Voedingswaarden

Portiegrootte3 uštipci
Calorieën480 kcal
Koolhydraten67 g
Eiwit11 g
Vet18 g
Vezels2 g
Natrium490 mg

De waarden zijn bij benadering; merken, exacte portiegrootte en de hoeveelheid opgenomen frituurolie kunnen de uitkomst veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten, ei en melk. Kruiscontact in de frituurolie hangt af van eerder gebruik. Het deeg bevat rauw ei; proef het ongebakken mengsel niet. Hete frituurolie geeft brand- en verbrandingsgevaar. Zet de pan stabiel neer en breng geen nat keukengerei in de olie.

Resultaat: Kleine onregelmatige uštipci met knapperige ribbels en een zachte, volledig gare binnenkant.

Belangrijkste controle: Houd porties klein en de olie stabiel rond 177 °C.