.webp)
Uštipci od Testa — Adonan Ragi Lembut yang Disendok Langsung ke Minyak
Uštipci od testa adalah potongan kecil goreng yang dibuat dari adonan ragi lembut dan dibagi menggunakan sendok, bukan digilas. Berbeda dari adonan yang digilas dan dipotong sebelum digoreng, campuran ini mengandung susu dan telur, tetap terasa jauh lebih lembut dan basah, lalu langsung berpindah dari mangkuk ke minyak. Bentuknya yang tidak beraturan merupakan bagian dari karakter hidangan, bukan cacat; tonjolan kecil dan tepi yang tidak rata menjadi sangat renyah sementara bagian dalam tetap empuk.
Adonan harus cukup kental untuk mempertahankan tonjolan lembut, tetapi cukup longgar agar mudah lepas dari sendok. Tepung memberi struktur, sedangkan telur dan susu menambah kekayaan serta kelembutan. Air mencegah campuran menjadi terlalu berat, dan sedikit minyak di dalam adonan melembutkan remah. Ragi hanya memerlukan kenaikan singkat karena setiap porsi kecil dan tidak perlu menopang struktur tinggi seperti roti.
Ukuran porsi lebih penting daripada bentuk yang sempurna. Sesendok terlalu besar dapat kecokelatan di luar sementara meninggalkan pita adonan basah di tengah, sedangkan scoop sedang mengembang cepat dan matang dengan kecepatan yang kurang lebih sama dari tepi ke pusat. Menjaga minyak goreng mendekati 177 °C memberi cukup panas agar adonan mengembang sambil mencegah tonjolan luar menjadi gelap sebelum inti matang.
Uštipci jadi harus terasa ringan dibanding ukurannya, dengan permukaan keemasan tua dan bagian tengah matang menyerupai roti, bukan bagian seperti custard atau garis adonan mentah. Karena campuran mengandung telur, mencicipi adonan mentah tidak tepat. Tingkat kematangan dinilai setelah digoreng berdasarkan bagian dalam yang matang, bukan hanya warna kerak.
Seperti banyak olahan adonan goreng Balkan, uštipci cocok disandingkan dengan produk susu gurih maupun selai manis. Menyajikannya segera lebih baik karena bagian tengah yang lembap melepaskan uap ke kerak ketika potongan mulai dingin. Jika diperlukan beberapa batch, rak membantu udara bergerak mengelilingi batch pertama sementara sisanya digoreng.