Name: Uštipci od testa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: optsprezece uštipci mici; 6 serviri a câte 3
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 500 g făină albă de grâu; 7 g drojdie uscată instant; 10 g zahăr tos; 7 g sare fină; 150 ml lapte integral — călduț; 250 ml apă călduță; 100 g ou întreg — aproximativ 2 la număr, ouă mari, bătute; 20 g ulei de floarea-soarelui — pentru aluat; 800 g ulei de floarea-soarelui — pentru prăjire în baie de ulei

Randament optsprezece uštipci mici; 6 serviri a câte 3

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 20 minute

Timp pasiv 30 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Uštipci od Testa — aluat moale cu drojdie, prăjit cu lingura

Uštipci od testa sunt bucăți mici prăjite, făcute dintr-un aluat moale cu drojdie care se porționează cu lingura, nu se întinde cu sucitorul. Spre deosebire de aluaturile care se întind și se taie înainte de prăjire, această compoziție conține lapte și ou, rămâne vizibil mai moale și mai umedă și merge direct din bol în ulei. Forma neregulată face parte din preparat, nu este un defect; crestele mici și marginile inegale devin deosebit de crocante, iar interiorul rămâne fraged.

Aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a păstra riduri moi, dar suficient de fluid pentru a se desprinde de lingură. Făina oferă structură, iar oul și laptele adaugă bogăție și frăgezime. Apa împiedică amestecul să devină greu, iar o cantitate modestă de ulei în aluat înmoaie miezul. Drojdia are nevoie doar de o dospire scurtă, deoarece fiecare porție este mică și nu trebuie să susțină o structură înaltă precum o pâine.

Mărimea porției este mai importantă aici decât forma perfectă. O lingură prea mare se poate rumeni la exterior în timp ce lasă o bandă umedă în centru, pe când o porție moderată se umflă rapid și se gătește aproximativ în același ritm de la margine spre mijloc. Menținerea uleiului aproape de 177 °C oferă suficientă căldură pentru ca aluatul să se umfle, fără ca marginile să se închidă prea mult la culoare înainte ca interiorul să fie gata.

Uštipci finali trebuie să pară ușori pentru dimensiunea lor, cu exterior auriu intens și centru copt, asemănător pâinii, nu cu o bandă cremoasă sau crudă de aluat. Deoarece compoziția conține ou, gustarea aluatului crud nu este potrivită. Gradul de gătire se verifică după prăjire prin interiorul complet copt, nu doar după culoarea crustei.

La fel ca multe preparate balcanice din aluat prăjit, uštipci pot sta la fel de bine lângă produse lactate sărate sau lângă dulcețuri. Servirea promptă este preferabilă, deoarece centrul cu umiditate ridicată trimite abur în crustă pe măsură ce bucățile se răcesc. Dacă sunt necesare mai multe tranșe, un grătar permite aerului să circule în jurul primei tranșe cât timp se prăjesc următoarele.

Recomandări practice

ServireServiți uštipci cât sunt calzi, după ce s-au scurs bine. Aluatul lor mai bogat se potrivește cu iaurt, brânză albă sau alte acompaniamente sărate, dar și cu dulcețuri. Deoarece bucățile sunt mici, lăsați prima tranșă să se răcească doar scurt cât timp se prăjesc celelalte.
Pregătire în avansAluatul amestecat poate dospi în frigider câteva ore dacă este acoperit etanș. Aduceți-l spre o temperatură rece de cameră înainte de prăjire, astfel încât drojdia să se reactiveze, iar centrul să nu intre în ulei direct rece de frigider.
Păstrare și reîncălzireUštipci sunt cei mai buni în ziua în care sunt prăjiți. După răcire completă, păstrați-i într-un recipient închis la frigider până la 3 zile. Reîncălziți într-un cuptor la 180 °C până sunt fierbinți; căldura uscată păstrează crusta mai bine decât încălzirea acoperită la microunde.

Ingrediente

Aluat

500g făină albă de grâu
7g drojdie uscată instant
10g zahăr tos
7g sare fină
150ml lapte integral — călduț
250ml apă călduță
100g ou întreg — aproximativ 2 la număr, ouă mari, bătute
20g ulei de floarea-soarelui — pentru aluat

Prăjire

800g ulei de floarea-soarelui — pentru prăjire în baie de ulei

Mod de preparare

Pregătiți aluatul moale

Amestecați baza lichidăÎntr-un bol mare, bateți cele 100 g de ou întreg cu 150 ml lapte călduț, 250 ml apă călduță, 10 g zahăr, 7 g drojdie instant și 20 g ulei de floarea-soarelui. Amestecați aproximativ 5 minute în total, până când drojdia și oul sunt distribuite uniform.
Încorporați făina și sareaAdăugați cele 500 g de făină și 7 g sare. Bateți cu o lingură solidă sau cu un tel pentru aluat aproximativ 10 minute. Compoziția trebuie să fie un aluat gros, lipicios și porționabil cu lingura, care păstrează riduri moi; nu trebuie să devină suficient de ferm pentru a fi întins.
Lăsați aluatul să creascăAcoperiți bolul și lăsați aluatul 30 minute. Este gata când suprafața are bule, iar volumul a crescut evident.

Porționați și prăjiți

Porționați și prăjițiÎncălziți cele 800 g de ulei de floarea-soarelui într-o cratiță adâncă la 177 °C. Păstrați lingura de porționare și orice ustensilă apropiată uscate. Lăsați ușor în ulei linguri moderate și aproximativ egale ca mărime și prăjiți în tranșe aproximativ 20 minute în total, întorcând pentru o culoare uniformă. Fiecare uštipak trebuie să plutească, să se umfle și să devină auriu intens, fără bandă de aluat umed în centru. Lăsați uleiul să revină la 177 °C înainte de a adăuga următoarea tranșă.

Recomandări practice

Înlocuire

Laptele poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de iaurt simplu neîndulcit numai dacă aluatul este subțiat atent cu apa prevăzută; miezul devine mai acrișor și puțin mai fraged. Un uštipak cu praf de copt este un preparat diferit și nu reprezintă un înlocuitor direct pentru drojdie.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției3 uštipci
Calorii480 kcal
Carbohidrați67 g
Proteine11 g
Grăsimi18 g
Fibre2 g
Sodiu490 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Grâu/gluten, ou și lapte. Contaminarea încrucișată în friteuză depinde de utilizarea anterioară a uleiului. Aluatul conține ou crud, așa că nu gustați compoziția negătită. Uleiul pentru prăjire în baie prezintă risc de arsuri și incendiu; mențineți vasul stabil și nu introduceți niciodată ustensile ude în ulei.

Rezultat: Uštipci mici și neregulați, cu creste crocante, suprafață auriu intens și miez fraged cu ou și lapte.

Cheia reușitei: Păstrați aluatul suficient de moale pentru a fi luat cu lingura, nu pentru a fi întins, porționați-l uniform și lăsați uleiul să revină la 177 °C între tranșe.