.webp)
Uštipci od Testa — Kaşıkla Kızartılan Yumuşak Mayalı Hamur
Uštipci od testa, açılıp kesilmek yerine kaşıkla porsiyonlanan yumuşak mayalı hamurdan yapılan küçük kızarmış parçalardır. Kızartmadan önce açılıp kesilen hamurdan farklı olarak bu karışım süt ve yumurta içerir, belirgin biçimde daha yumuşak ve ıslak kalır ve kaseden doğrudan yağa girer. Düzensiz şekli kusur değil, hazırlamanın bir parçasıdır; küçük çıkıntılar ve eşit olmayan kenarlar özellikle çıtırlaşırken iç kısım yumuşak kalır.
Hamur, yumuşak çıkıntıları koruyacak kadar koyu ama kaşıktan ayrılacak kadar gevşek olmalıdır. Un yapı sağlar; yumurta ve süt zenginlik ile yumuşaklık ekler. Su karışımın ağırlaşmasını önler, hamurun içindeki ölçülü yağ da iç dokuyu yumuşatır. Her porsiyon küçük olduğu ve yüksek bir somun yapısını taşıması gerekmediği için mayanın yalnızca kısa bir kabarmaya ihtiyacı vardır.
Burada porsiyon büyüklüğü kusursuz şekilden daha önemlidir. Büyük bir kaşık hamur dışı kızarırken merkezde ıslak bir çizgi bırakabilir; ölçülü bir kaşık ise hızla genişler ve kenardan merkeze yaklaşık aynı hızda pişer. Kızartma yağını 177 °C'ye yakın tutmak, dış çıkıntılar merkez tutmadan koyulaşmadan hamurun kabarması için yeterli ısıyı verir.
Bitmiş uštipci, boyutuna göre hafif hissettirmeli; koyu altın renkli dış yüzey ve pudingimsi ya da çiğ hamur çizgisi yerine pişmiş ekmek benzeri bir merkez taşımalıdır. Karışım yumurta içerdiği için çiğ hamurun tadına bakmak uygun değildir. Pişme, yalnızca kabuk rengine değil kızartma sonrasındaki pişmiş iç dokuya göre değerlendirilir.
Birçok Balkan kızarmış hamurunda olduğu gibi uštipci de tuzlu süt ürünlerinin veya tatlı reçellerin yanında rahatça yer alabilir. Yüksek nemli merkez parçalar soğudukça kabuğa buhar verdiğinden hızlı servis tercih edilir. Birkaç parti gerekiyorsa tel ızgara, kalanlar kızarırken ilk partinin çevresinde hava dolaşmasını sağlar.