.webp)
Piroške sa sirom – langwerpig gefrituurd gistdeeg met witte kaas
Bij piroške sa sirom draait de techniek minder om een rijk beleg dan om de verhouding tussen zacht deeg, een droge kaasvulling en een sluiting die in hete olie dicht blijft. Deze versie heeft de langwerpige gevulde vorm: het deeg wordt in rechthoeken verdeeld, langs de lange zijde gevuld en vervolgens tot korte cilinders gesloten.
Het deeg bevat melk en yoghurt en blijft bewust soepel. Te veel extra bloem maakt de buitenkant stevig en de kruim compact, terwijl een zacht maar goed gekneed deeg tijdens het rijzen genoeg structuur opbouwt. Na de eerste rijs wordt het deeg slechts ongeveer 7 mm dik uitgerold; zo kan het centrum tijdens het frituren gaar worden voordat de buitenkant te donker is.
De vulling bestaat alleen uit 250 g verkruimelde witte pekelkaas van gepasteuriseerde melk. Een compacte, niet te natte kaas blijft beter binnen de deegwand. De lange naad en beide uiteinden moeten volledig dicht zijn voordat de gevormde piroške nog 15 minuten rusten.
Frituren gebeurt in kleine porties met 1000 ml zonnebloemolie rond 175 °C. De kleur zegt niet genoeg over het binnenste: het eerste stuk wordt opengesneden en moet naast de vulling een droge, volledig gare deeglaag tonen. Pas dan is duidelijk dat de gekozen dikte en olietemperatuur samen werken.