Name: Piroške sa sirom
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 12 elongated piroške
Cuisine: serba
Ingredients: 500 g farina di frumento 00 o comune — più poca altra per spolverare; 7 g lievito di birra secco istantaneo; 10 g zucchero semolato; 8 g sale fino; 240 ml latte intero — tiepido; pastorizzato; 120 g yogurt bianco — pastorizzato; 30 ml olio di girasole; 250 g formaggio bianco in salamoia — sbriciolato; da latte pastorizzato; 1000 ml olio di girasole — per friggere

Resa 12 elongated piroške

Preparazione 35 minuti

Cottura 18 minuti

Tempo passivo 60 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Piroške sa sirom fritte con pasta lievitata e formaggio in salamoia

Le piroške sa sirom appartengono alla famiglia delle preparazioni di pasta lievitata ripiena che in Serbia compaiono soprattutto come colazione sostanziosa o spuntino salato. In questa versione la forma è allungata, il ripieno è semplice e la cottura avviene in olio profondo.

Il punto tecnico più importante è l'equilibrio tra una pasta abbastanza morbida da restare soffice e una chiusura abbastanza forte da trattenere il formaggio. Una sfoglia troppo spessa cuoce lentamente al centro, mentre una troppo sottile può aprirsi durante la frittura.

La doppia fase di riposo serve a sviluppare una mollica ariosa senza rendere fragile il cilindro già farcito. Dopo la formatura, le piroške devono apparire appena gonfie, non sovralievitate.

La frittura a 175 °C consente alla superficie di colorire mentre il calore raggiunge il centro. Il primo pezzo va aperto per verificare che accanto al ripieno non resti pasta cruda.

Pratico

Mantenere l’olio vicino a 175 °CMantenere l’olio vicino a 175 °C: una temperatura troppo alta scurisce l’esterno prima che il centro cuocia.
Lasciare un bordo pulito attorno al ripieno, altrimenti il formaggio può indebolire la saldaturaLasciare un bordo pulito attorno al ripieno, altrimenti il formaggio può indebolire la saldatura.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina di frumento 00 o comune — più poca altra per spolverare
7 g lievito di birra secco istantaneo
10 g zucchero semolato
8 g sale fino
240 ml latte intero — tiepido; pastorizzato
120 g yogurt bianco — pastorizzato
30 ml olio di girasole

Per il ripieno

250 g formaggio bianco in salamoia — sbriciolato; da latte pastorizzato

Per friggere

1000 ml olio di girasole — per friggere

Preparazione

Passaggio 1Mescolare gli ingredienti dell'impasto e impastare per 12 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e appena appiccicosa.
Passaggio 2Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti, finché il volume è circa raddoppiato e l'impronta di un dito ritorna lentamente.
Passaggio 3Stendere a circa 7 mm, ricavare 12 rettangoli, distribuire il formaggio lungo un lato, arrotolare e pizzicare con cura tutte le chiusure.
Passaggio 4Coprire i pezzi formati e lasciarli riposare per 15 minuti, finché risultano leggermente gonfi ma ancora ben definiti.
Passaggio 5Portare l'olio a 175 °C e friggere in piccoli lotti per un totale di circa 18 minuti, girando quando serve. Il primo pezzo aperto deve mostrare un interno asciutto, senza pasta cruda accanto al formaggio.

Pratico

Servizio

Servire calde, quando la crosta è ancora croccante e il formaggio morbido.

Conservazione

Raffreddare gli avanzi rapidamente, refrigerare entro 2 ore a 4 °C o meno e consumare entro 3 giorni. Riscaldare in forno a 180 °C fino a ben calde.

Valori nutrizionali

Porzione1 delle 12 piroške
Calorie310 kcal
Carboidrati41 g
Proteine10 g
Grassi12 g
Fibre2 g
Sodio520 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Usare latte, yogurt e formaggio pastorizzati. Friggere a 175 °C misurati e verificare sul primo pezzo un interno asciutto e completamente cotto. Refrigerare entro 2 ore a 4 °C o meno.

Domande frequenti

Perché la prima piroška va aperta?

Serve a controllare che l’interno sia asciutto e completamente cotto prima di procedere con tutti i lotti.

Risultato: Piroške serbe allungate, ripiene di formaggio e fritte a temperatura controllata, con una crosta dorata e un interno completamente cotto.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.