serbia · Desayuno salado o tentempié

Piroške sa sirom

Piroške alargadas de masa de levadura, con un relleno salado de queso pasteurizado y dos reposos bien medidos. La fritura a 175 °C debe dorar la superficie sin dejar masa cruda junto al queso.

Platos nacionales serbios
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Piroške sa sirom
Rendimiento 12 piroške alargadas
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Tiempo pasivo 60 minutos
Ingredientes ↓
Resumen

Piroške sa sirom — masa frita serbia rellena de queso en salmuera

En estas piroške sa sirom el rasgo principal no es solo el relleno, sino la relación entre una masa blanda y una forma alargada que debe mantenerse cerrada durante la fritura. El queso queda encerrado en un cilindro de masa levada; por eso el grosor, la humedad del relleno y el sellado de la unión importan tanto como el tiempo en el aceite.

La harina se trabaja con leche, yogur y una pequeña cantidad de aceite. Conviene resistir la tentación de endurecer la masa con harina extra: una masa algo pegajosa al principio desarrolla una miga más ligera una vez amasada y fermentada. El primer levado de 45 minutos crea el volumen principal; después del formado, otros 15 minutos permiten recuperar aire sin deformar las piezas.

El queso blanco en salmuera debe ser firme y estar hecho con leche pasteurizada. Si llega demasiado húmedo al borde, la unión se vuelve difícil de cerrar y puede abrirse en el aceite. Dejar una franja limpia de masa y presionar toda la costura evita que el relleno encuentre una salida mientras el queso se ablanda.

La fritura funciona mejor por tandas pequeñas. El aceite se lleva a 175 °C y se deja recuperar esa temperatura entre cargas. Una corteza dorada informa sobre el exterior, pero no basta para saber si el centro está listo: la primera piroška debe abrirse en la zona más gruesa y mostrar una miga seca, sin una banda de masa cruda junto al relleno.

Recién hechas presentan una capa exterior ligeramente crujiente, una miga tierna y un centro salado y blando. Son más agradables poco después de freírlas; al enfriarse y guardarse, la humedad de la masa y el queso va suavizando inevitablemente la corteza.

Práctico

Práctico

  • ServicioServir calientes, cuando la superficie conserva algo de crujiente y el queso está blando.
  • OrganizaciónLa masa puede completar el primer levado con antelación inmediata, pero una vez formadas las piroške conviene respetar los 15 minutos de reposo y freírlas sin una espera prolongada.
  • Conservación y recalentadoEnfriar las sobras con rapidez, refrigerarlas dentro de las 2 horas y consumirlas en un máximo de 3 días a 4 °C o menos. Para recuperar parte de la corteza, recalentarlas en el horno a 180 °C hasta que estén bien calientes.
Ingredientes

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g de harina de trigo común, más un poco para enharinar
  • 7 g de levadura seca instantánea de panadería
  • 10 g de azúcar blanco
  • 8 g de sal fina
  • 240 ml de leche entera, tibia y pasteurizada
  • 120 g de yogur natural, pasteurizado/a
  • 30 ml de aceite de girasol

Para el relleno

  • 250 g de queso blanco en salmuera, desmenuzado y elaborado con leche pasteurizada

Para freír

  • 1000 ml de aceite de girasol, para freír en abundante aceite
Preparación

Preparación

Preparar y fermentar la masa

  1. Amasar hasta obtener elasticidadMezclar los ingredientes de la masa y amasar durante unos 12 minutos. Debe quedar lisa, flexible y apenas pegajosa, sin bolsas de harina seca.

  2. Completar el primer levadoCubrir y dejar reposar 45 minutos. El volumen debe acercarse al doble y una ligera huella del dedo ha de recuperarse lentamente.

Rellenar y dejar reposar

  1. Rellenar y cerrarEstirar a unos 7 mm, cortar 12 rectángulos y repartir el queso a lo largo de un borde. Enrollar en cilindros y pellizcar bien la unión y los extremos; no debe quedar queso visible.

  2. Dar el segundo reposoCubrir las piezas formadas durante 15 minutos. Deben verse algo hinchadas, pero conservar su forma alargada.

Freír

  1. Freír con control de temperaturaCalentar 1 000 ml de aceite de girasol a 175 °C y freír por tandas durante 18 minutos totales de cocción del lote, girando cuando haga falta. La corteza debe quedar dorada de forma uniforme; al abrir la primera pieza, el interior debe estar seco y completamente cocido, sin masa cruda junto al queso.

Práctico

Práctico

Sustitución

Puede emplearse otro queso fresco firme y pasteurizado de salinidad y humedad parecidas. Uno más húmedo aumenta las fugas; uno más seco deja un relleno más compacto.

Puntos de control

Puntos de control

  • Exterior oscuro y centro pastosoOrientación: El aceite está demasiado caliente o la masa es demasiado gruesa.Ajuste: Volver a 175 °C y mantener unos 7 mm al estirar.
  • El queso se saleOrientación: El relleno tocaba la unión o el cierre era incompleto.Ajuste: Dejar un margen limpio y sellar todos los bordes antes del reposo.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración1 piroška de las 12
  • Calorías310 kcal
  • Hidratos de carbono41 g
  • Proteínas10 g
  • Grasas12 g
  • Fibra2 g
  • Sodio520 mg

Los valores son aproximados y pueden variar con las marcas, el rendimiento real, la absorción y el tamaño exacto de las raciones.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

Usar leche, yogur y queso pasteurizados. Freír a 175 °C medidos y abrir la primera pieza para confirmar que no queda masa cruda. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas y mantenerlas a 4 °C o menos. Contiene trigo/gluten y leche.

Resultado: Piroške alargadas y doradas, con miga tierna y un centro de queso salado.

Clave: La masa blanda, el sellado limpio y un aceite estable a 175 °C son los tres controles que más influyen en el resultado.