Name: Piroške sa sirom
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 12 längliche Piroške (1 Piroška, vor dem Frittieren etwa 95 g)
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 500 g Weizenmehl — plus etwas zum Ausrollen; 7 g Instant-Trockenhefe; 10 g Zucker; 8 g feines Salz; 240 ml Vollmilch — lauwarm; pasteurisiert; 120 g Naturjoghurt — pasteurisiert; 30 ml Sonnenblumenöl; 250 g weißer Salzlakenkäse — zerbröselt; aus pasteurisierter Milch; 1000 ml Sonnenblumenöl — zum Frittieren

Ergibt 12 längliche Piroške (1 Piroška, vor dem Frittieren etwa 95 g)

Vorbereitungszeit 35 Minuten

Garzeit 18 Minuten

Passive Zeit 60 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Piroške sa sirom – frittierte Hefeteigtaschen mit Käse

Piroške sa sirom sind gefüllte, frittierte Hefeteigstücke, bei denen die Hülle ebenso wichtig ist wie der Käsekern. Die längliche Form unterscheidet sie von runden Krapfen: Der Teig wird ausgerollt, um die Füllung gelegt und an einer langen Naht sowie an beiden Enden geschlossen.

Für diese Fassung bleibt der Teig bewusst weich. Vollmilch, Naturjoghurt und etwas Sonnenblumenöl geben ihm eine zarte Krume, während eine vollständige erste Gehzeit für genügend Gas im Teig sorgt. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Hülle kompakt und erschwert ein gleichmäßiges Aufgehen im Fett.

Der Käse sollte fest genug sein, dass er beim Erwärmen nicht sofort aus der Naht läuft. Ein weißer Salzlakenkäse aus pasteurisierter Milch liefert Salz und Struktur, ohne eine feuchte Sauce im Inneren zu bilden. Die Füllung wird deshalb kompakt verteilt und nicht bis an den Rand gestrichen.

Beim Frittieren ist Farbe allein kein verlässlicher Endpunkt. Bei 175 °C kann die Oberfläche kräftig goldbraun werden, während ein zu dickes Stück innen noch roh ist. Deshalb wird das erste Stück geöffnet: Neben der Füllung muss die Krume trocken und vollständig durchgegart sein.

Praxis

KontrollpunktDen Teig weich halten; zu viel zusätzliches Mehl macht die Hülle dicht.
KontrollpunktNaht und beide Enden vor der zweiten Ruhephase vollständig schließen.
KontrollpunktZwischen den Frittierportionen das Öl wieder auf 175 °C bringen.

Zutaten

Für den Teig

500 g Weizenmehl — plus etwas zum Ausrollen
7 g Instant-Trockenhefe
10 g Zucker
8 g feines Salz
240 ml Vollmilch — lauwarm; pasteurisiert
120 g Naturjoghurt — pasteurisiert
30 ml Sonnenblumenöl

Für die Füllung

250 g weißer Salzlakenkäse — zerbröselt; aus pasteurisierter Milch

Zum Frittieren

1000 ml Sonnenblumenöl — zum Frittieren

Zubereitung

Teig knetenMehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, lauwarme pasteurisierte Vollmilch, Naturjoghurt und 30 ml Sonnenblumenöl zu einem weichen Teig verbinden und insgesamt 12 Minuten kneten. Der Teig ist bereit zum Gehen, wenn er glatt, geschmeidig und nur leicht klebrig ist.
Erste Gehzeit einhaltenDen Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen, bis er ungefähr sein Volumen verdoppelt hat. Eine leichte Fingerdelle soll sich langsam zurückbilden und nicht sofort zuspringen.
Füllen und verschließenDen Teig auf etwa 7 mm ausrollen, in 12 Rechtecke schneiden und 250 g zerbröselten Salzlakenkäse an den langen Kanten verteilen. Zu Zylindern aufrollen und Naht sowie Enden vollständig zusammendrücken; kein Käse darf offenliegen.
Geformte Piroške ruhen lassenDie geformten Stücke unter einem Tuch 15 Minuten ruhen lassen. Sie sollen leicht aufgegangen sein, ihre längliche Form aber weiterhin halten.
Bei 175 °C frittieren1000 ml Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 175 °C bringen. Die Piroške in kleinen Portionen insgesamt 18 Minuten frittieren und nach Bedarf wenden. Die Kruste soll gleichmäßig tief goldbraun sein; das erste Stück aufschneiden und prüfen, dass neben der Füllung keine rohe, feuchte Teigschicht bleibt.

Praxis

Servieren

Warm servieren, solange die Hülle noch knusprig und die Käsefüllung weich ist.

Vorbereiten

Der Teig kann bis zum Ende der ersten Gehzeit vorbereitet werden. Geformte Piroške nach den festgelegten 15 Minuten Ruhezeit frittieren und nicht stundenlang stehen lassen.

Aufbewahren und aufwärmen

Reste rasch abkühlen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und innerhalb von 3 Tagen verwenden. Zum Aufwärmen im Backofen bei 180 °C bis zum dampfend heißen Inneren erhitzen.

Austausch

Ein anderer fester pasteurisierter Frischkäse mit ähnlichem Salz- und Feuchtigkeitsgehalt ist möglich. Feuchterer Käse läuft leichter aus; trockenerer Käse ergibt eine festere Füllung.

Kontrollpunkte

Dunkle Kruste, teigige MitteHinweis: Das Öl ist zu heiß oder die Piroške sind zu dick.Anpassung: Öl auf 175 °C zurückbringen und den Teig nahe 7 mm ausrollen.
Käse läuft ausHinweis: Füllung liegt an der Naht oder die Naht ist nicht dicht.Anpassung: Einen sauberen Rand lassen und alle Kanten vor dem Ruhen verschließen.

Nährwerte

Portionsgröße1 von 12 Piroške
Kalorien310 kcal
Kohlenhydrate41 g
Eiweiß10 g
Fett12 g
Ballaststoffe2 g
Natrium520 mg

Die Angaben sind Näherungswerte und können je nach Produktmarke, Abtropfverlust, Fettaufnahme und tatsächlicher Portionsgröße abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten und Milch. Milch, Joghurt und Käse müssen pasteurisiert sein. Bei gemessenen 175 °C frittieren und das erste Stück auf eine trockene, vollständig gegarte Mitte prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und bei 4 °C oder darunter lagern.

Häufige Fragen

Warum werden Piroške dunkel, obwohl der Teig innen noch roh ist?

Meist ist das Öl zu heiß oder der Teig wurde deutlich dicker als etwa 7 mm ausgerollt. Die Öltemperatur auf 175 °C zurückführen und die Formdicke beibehalten.

Ergebnis: Eine gleichmäßig goldbraune, leicht knusprige Hülle um eine weiche, salzige Käsefüllung.

Schlüssel: Die sichere Naht und eine gemessene Öltemperatur von 175 °C sind wichtiger als besonders schnelles Bräunen.