Servische keuken, Leskovac en Zuid-Servië · hoofdgerecht van de grill

Leskovački uštipci – gegrilde stukjes gekruid gehakt

Leskovački uštipci od mesa zijn kleine, onregelmatig gevormde grillstukken van goed gekoeld rundergehakt met gerookt spek, kačkavalj, knoflook en paprika. Na 30 minuten koelen wordt het mengsel in 16 porties gevormd en gegrild tot het midden minstens 71 °C bereikt.

Servische nationale gerechten
Delen
Leskovački uštipci – gegrilde stukjes gekruid gehakt
Opbrengst 16 uštipci van vlees, 4 porties
Voorbereidingstijd 25 minuten
Bereidingstijd 16 minuten
Passieve tijd 30 minuten
Ingrediënten ↓
Overzicht

Leskovački uštipci od mesa met rund, gerookt spek, kačkavalj en paprika

De naam uštipci kan buiten de Zuid-Servische grillcontext verwarrend zijn, omdat dezelfde naam elders ook voor gefrituurd deeg wordt gebruikt. Leskovački uštipci od mesa zijn hier nadrukkelijk een vleesgerecht uit de grilltraditie rond Leskovac: kleine onregelmatige porties rundergehakt met spek, kačkavalj, knoflook en twee soorten paprikapoeder.

Voor een stabiele structuur blijven vlees, spek en kaas koud. De 100 g gerookt spek en 120 g kačkavalj worden in blokjes van 5 mm gesneden, zodat de toevoegingen in het gehakt blijven zitten en geen grote zwakke plekken vormen. Het mengsel wordt slechts ongeveer 6 minuten bewerkt, tot een afgeknepen portie samenhoudt en het vet niet is uitgesmeerd.

Daarna rust het mengsel 30 minuten afgedekt bij 4 °C of kouder. De koude massa is steviger en kan in 16 stukken van ongeveer 59 g worden verdeeld. Maak geen gladde gehaktballen: de ruwe ovale of nuggetachtige vorm hoort bij deze uitvoering en levert meer randen op die op de grill kunnen bruinen.

Gril op een volledig voorverwarmd rooster en keer meerdere keren. Paprikapoeder kan het oppervlak vroeg donker maken, dus kleur alleen zegt niet genoeg. Controleer de dikste stukken met een thermometer; ieder stuk moet in het midden minstens 71 °C bereiken.

Praktisch

Praktisch

  • ControlepuntSnijd spek en kaas klein genoeg om in elk grillstuk ingebed te blijven.
  • ControlepuntStop met mengen zodra het gehakt licht kleverig bindt; uitgesmeerd vet maakt de structuur compact.
  • ControlepuntBeoordeel gaarheid op kerntemperatuur en niet alleen op de donkere kleur van paprika en grill.
Ingrediënten

Ingrediënten

Vleesmengsel

  • 700 g rundergehakt, goed gekoeld
  • 100 g gerookt spek, in blokjes van 5 mm gesneden
  • 120 g kačkavalj of een andere stevige gele kaas, in blokjes van 5 mm gesneden
  • 15 g knoflook, zeer fijngehakt
  • 5 g scherp paprikapoeder
  • 5 g mild paprikapoeder
  • 8 g fijn zout
  • 2 g gemalen zwarte peper
Bereiding

Bereiding

Mengen en vormen

  1. Meng 700 g goed gekoeld rundergehakt met 100 g gerookt spek, 120 g ka…Meng 700 g goed gekoeld rundergehakt met 100 g gerookt spek, 120 g kačkavalj, 15 g knoflook, 5 g scherp paprikapoeder, 5 g mild paprikapoeder, 8 g zout en 2 g zwarte peper. Werk ongeveer 6 minuten, alleen tot het mengsel licht kleverig wordt en samenhoudt.

  2. Laat het afgedekte vleesmengsel 30 minuten in de koelkast rusten bij…Laat het afgedekte vleesmengsel 30 minuten in de koelkast rusten bij 4 °C of kouder. De massa moet daarna stevig en gemakkelijk te portioneren zijn.

  3. Verdeel in 16 ruwe ovale of nuggetachtige stukken van ongeveer 59 g p…Verdeel in 16 ruwe ovale of nuggetachtige stukken van ongeveer 59 g per stuk. Vorm in ongeveer 12 minuten alleen stevig genoeg om ze op te tillen en laat het oppervlak onregelmatig.

Grillen

  1. Gril de uštipci 16 minuten op een volledig voorverwarmd rooster boven…Gril de uštipci 16 minuten op een volledig voorverwarmd rooster boven hoge directe hitte en keer ze meerdere keren. Werk zo nodig in twee niet-overvolle rondes. Controleer in het dikste stuk van elke ronde minstens 71 °C in het midden.

Praktisch

Praktisch

Direct van de grill

Serveer vier uštipci per portie meteen na het grillen, wanneer de kaas nog zacht is. Fijngehakte rauwe ui en geroosterde paprikarelishes zijn gebruikelijke begeleiders, maar maken geen deel uit van de vergrendelde ingrediëntenlijst.

Voorbereiden en bewaren

Gebruik de 30 minuten koeltijd als gewone rustfase. Als het mengsel eerder wordt gemaakt, houd het afgedekt bij 4 °C of kouder en gril het dezelfde dag. Koel bereide restjes binnen 2 uur, bewaar ze 3–4 dagen bij 4 °C of kouder en verwarm opnieuw tot 74 °C.

Problemen oplossen

Vallen de stukken op de grill uiteen, dan was het mengsel te warm of nog niet licht kleverig. Koel goed en meng alleen tot een portie zichzelf vasthoudt.

Problemen oplossen

Loopt er veel kaas uit, dan zijn de kaasblokjes te groot of de stukken te plat gedrukt. Gebruik kleine blokjes en houd ieder uštipak compact.

Voedingswaarden

Voedingswaarden

  • Portiegrootte4 uštipci
  • Calorieën525 kcal
  • Koolhydraten2 g
  • Eiwit44 g
  • Vet38 g
  • Vezels0 g
  • Natrium1150 mg

De waarden zijn benaderingen uit rundvlees, spek en kaas en gelden voor een portie van vier uštipci.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk door de kačkavalj; controleer de etiketten van gerookt spek en kaas op extra allergenen. Houd het rauwe mengsel bij 4 °C of kouder. Breng ieder gegrild stuk in het midden tot minstens 71 °C en verwarm restjes opnieuw tot 74 °C.

Resultaat: Het resultaat zijn kleine, stevig gebruinde grillstukken met herkenbare stukjes spek en kaas en een sappige kern.

Kernpunt: Een koud mengsel, kleine toevoegingen en controle met een thermometer werken betrouwbaarder dan hard aandrukken of alleen naar kleur kijken.