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Leskovački uštipci: bocados de carne a la parrilla con beicon y kačkavalj
En Serbia la palabra *uštipci* puede aparecer también en preparaciones de masa, pero los *Leskovački uštipci od mesa* pertenecen claramente al repertorio de parrilla de Leskovac. Son piezas de carne picada más pequeñas e irregulares que una pljeskavica y llevan inclusiones visibles de beicon ahumado y queso, además de ajo y pimentón.
La forma irregular no es un defecto. Aumenta la superficie expuesta al calor y produce más bordes tostados, mientras que el interior conserva pequeños puntos de queso fundido. Para que esa estructura funcione, el beicon y el kačkavalj deben cortarse en dados pequeños, de unos 5 mm, y la mezcla debe trabajarse solo hasta que se vuelva algo pegajosa y pueda mantenerse unida.
El reposo en frío a 4 °C cumple una función práctica: reafirma la grasa y el queso, facilita el porcionado y reduce la tendencia de las piezas a romperse en la parrilla. Después se forman 16 porciones de aproximadamente 59 g, sin pulirlas como bolas lisas. Ese acabado rústico es parte del carácter del plato.
El pimentón oscurece pronto la superficie, por lo que el color no permite saber si la carne picada está cocinada de forma segura. La lectura decisiva es la temperatura: la pieza más gruesa de cada tanda debe alcanzar al menos 71 °C.