.webp)
Füme bacon, kačkavalj ve acı biberli Leskovački et uštipci
Uštipci sözcüğü başka bağlamlarda kızarmış hamuru ifade edebilir; ancak Leskovački uštipci od mesa doğrudan ızgara dünyasına aittir. Bunlar, füme bacon parçaları ve sarı peynirle zenginleştirilmiş, baharatlı kıymadan yapılan küçük, düzensiz porsiyonlardır. Çekicilikleri karşıtlıktan gelir: dışta kızarmış çıkıntılar, içeride sulu kıyma ve ara sıra yumuşak kačkavalj cepleri.
Yayımlanmış Sırp tariflerinde et, bacon ve peynir oranları değişir; ancak Leskovac çevresinde aynı temel desen tekrar tekrar görülür: kıyma, sarımsak, acı biber ve ızgara ısısı, çoğu zaman hem bacon hem de kačkavaljla birlikte. Bu versiyon dana etini taban olarak kullanır; böylece füme ve sütlü eklemeler çok yağlı bir karışımın içinde kaybolmadan belirgin kalır.
Karışım gevşek bir burger gibi ele alınmaz. Tuz ve kısa süreli karıştırma eti hafif yapışkan hâle getirir; bu, küçük parçaları bacon ve peynirin çevresinde bir arada tutmaya yeter. Aynı zamanda fazla yoğurmak yağı kabın içinde yayar ve sıkı, sosis benzeri bir lokma oluşturur. Parmakla sıkılan bir porsiyon şeklini tutar tutmaz durun.
Soğuk sıcaklık yapısal bir araçtır. 4 °C veya altında 30 dakikalık dinlenme bacon ve peyniri sertleştirir ve porsiyonlamayı daha temiz hâle getirir. Parçalar cilalı küreler yerine kaba oval veya lokma biçiminde şekillendirilir. Bu düzensiz yüzey ızgara teliyle daha fazla temas noktası sağlar ve dolayısıyla daha çok kızarmış kenar oluşturur; onları pürüzsüz köfteden ayıran ayrıntılardan biri budur.
Paprika dış yüzeyi merkez güvenli hâle gelmeden önce koyu gösterebilir; bu nedenle görsel renk güvenilir bir son nokta değildir. Izgara ısısı kızartacak kadar güçlü olmalı, ancak sızan peynirin hemen yanacağı kadar sert olmamalıdır. Parçaları birkaç kez çevirin ve en kalınını termometreyle kontrol edin; kıyma yalnızca merkez en az 71 °C'ye ulaştıktan sonra hazırdır.