Karađorđeva šnicla met varkensvlees en kajmak
Karađorđeva šnicla is een Servische gevulde en gepaneerde vleesschnitzel. De bekende ontstaansgeschiedenis plaatst chef Milovan Mića Stojanović in het Belgradose restaurant Golf in de jaren vijftig; die toeschrijving hoort bij de culinaire overlevering rond het gerecht.
Deze uitvoering gebruikt uitsluitend varkensvlees voor de schnitzel en kajmak als vulling. Kalfsvlees is in Servische beschrijvingen een erkend alternatief, maar valt buiten deze specifieke receptuur. Moderne restaurantversies met ham of harde kaas worden hier evenmin opgenomen.
De vier koteletten wegen elk ongeveer 170 g en worden tot circa 5 mm dikte uitgeklopt. Die gelijkmatige dunheid is cruciaal: een te dik uiteinde blijft achter tijdens het frituren, terwijl een scheur de zachte kajmak rechtstreeks aan de hete olie blootstelt.
Gebruik per schnitzel ongeveer 45 g koude kajmak. Vouw de zijkanten naar binnen en rol vanaf een korte zijde strak op tot een gesloten cilinder. De uiteinden mogen geen kajmak laten zien. Daarna volgt een klassieke driedelige paneerlaag van bloem, losgeklopt ei en fijn droog paneermeel.
Frituur twee rollen tegelijk in olie van ongeveer 170 °C. Kleine batches beperken de temperatuurdaling. De korst moet gelijkmatig goudbruin worden en het vlees zelf – niet de vloeibare kajmakvulling – moet ten minste 63 °C bereiken. Laat daarna minstens 3 minuten rusten voordat de schnitzel wordt aangesneden.