01Verwarm oven en schaal voor
Verwarm de oven voor op 150 °C en vet een diepe ovenschaal van 30 × 22 cm licht in. Trek voor deze voorbereiding ongeveer 5 minuten uit.
Servische Gibanica met jonge kaas, ei en filodeeg
Gibanica is een bekende Servische taart van kaas, eieren en dun deeg. De vorm verschilt: er bestaan gerolde, gelaagde en los geplooide varianten. Deze uitvoering volgt een Vojvodina-achtige benadering met dun filodeeg, jonge koemelkkaas, eieren en zonnebloemolie, zonder yoghurt, bruiswater of rijsmiddel in de vulling.
De verhouding is royaal: 1000 g kaas en 10 eieren tegenover 500 g filodeeg. Daardoor is de taart hoog en vochtig en wordt hij bewust langzaam gebakken, ongeveer 90 minuten bij 150 °C. Een veel hogere oventemperatuur zou de bovenkant al donker kunnen maken terwijl de dikke kaas-eivulling in het midden nog niet is gestold.
Laat de kaas goed uitlekken wanneer er zichtbaar vocht of wei aanwezig is. Te veel vrije vloeistof zakt naar de onderste lagen en maakt het filodeeg zacht. Houd ongebruikte vellen tegelijk afgedekt; dun filodeeg droogt snel uit en scheurt dan tijdens het rollen.
De vulling hoeft niet glad te worden. De kaas mag als kleine stukjes herkenbaar blijven terwijl het ei gelijkmatig verdeeld is. Bestrijk elk vel met een deel van de vulling en rol het losjes op. Door niet te strak te rollen kan stoom ontsnappen en verdeelt de vulling zich beter door de schaal.
De Gibanica is gaar wanneer de bovenkant diep goudbruin is, de randen krokant zijn en het midden niet meer vloeibaar is. Controleer daarnaast een kerntemperatuur van 71 °C. Laat de taart daarna 10 minuten rusten zodat de 12 stukken netter te snijden zijn.