Zupa grzybowa: Poolse soep met gedroogde eekhoorntjesbrood
Een milde, romige Poolse soep met gedroogde eekhoorntjesbrood, wortelgroenten, dille en eiernoedels.
Zupa grzybowa is de algemene Poolse naam voor champignon- of paddenstoelensoep, geen vast recept. Deze vegetarische thuisversie krijgt een geurige bouillon van verpakte gedroogde eekhoorntjesbrood en het gefilterde weekwater, met wortel, peterseliewortel en knolselderij. Een kleine roux van boter en bloem bindt de soep licht; losgeroerde zure room en dille maken haar af. De eiernoedels kook je apart.
Poolse culinaire bronnen beschrijven verschillende varianten: sommige worden gemaakt met verse eekhoorntjesbrood en noedels, andere met gedroogde paddenstoelen, waaronder een beschreven kerstavondbereiding. Het Poolse ministerie van Landbouw noemt zupa grzybowa in zijn Poolse culinaire canon. De aparte Podhale-soep zoproska heeft een eigen regionale identiteit en registratie als traditioneel product; dit recept is niet die soep en claimt geen regionale herkomst.
Gebruik gedroogde eekhoorntjesbrood uit een gesloten verpakking met een duidelijk voedselkeurmerk, geen wilde paddenstoelen van een onzekere soort. Week ze in heet water en filter het vocht zorgvuldig door een fijne zeef met een koffiefilter om zand te verwijderen. Kook de paddenstoelen gaar, bind de soep licht en roer hete bouillon door de zure room voordat je die van het vuur af toevoegt. Door de noedels apart te koken blijven ze stevig en nemen ze tijdens het bewaren geen bouillon op.
