Preparate naționale poloneze

Zupa grzybowa: supă poloneză de ciuperci uscate

O supă poloneză blândă și cremoasă, cu hribi uscați, rădăcinoase, mărar și tăiței cu ou.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „REȚETA 44“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 boluri
Porția aproximativ 350 ml de supă plus tăiței
Dificultate medie
Categorie supă poloneză de ciuperci uscate; conține lapte, grâu și ou
Ingrediente ↓
Pe scurt

Zupa grzybowa: supă poloneză de ciuperci uscate

O supă poloneză blândă și cremoasă, cu hribi uscați, rădăcinoase, mărar și tăiței cu ou.

Zupa grzybowa este denumirea generală poloneză pentru supa de ciuperci, nu o singură rețetă fixă. Această variantă vegetariană de casă pregătește o supă aromată din hribi uscați ambalați și lichidul de înmuiere strecurat, apoi adaugă morcov, rădăcină de pătrunjel și țelină-rădăcină. Un rântaș mic de unt și făină îi dă puțină consistență; smântâna acră temperată și mărarul o desăvârșesc, iar tăițeii cu ou se fierb separat.

Sursele culinare poloneze descriu mai multe variante: unele folosesc hribi proaspeți și tăiței, iar altele ciuperci uscate, inclusiv o versiune documentată pentru Ajunul Crăciunului. Ministerul Agriculturii din Polonia include zupa grzybowa în canonul său culinar. O supă distinctă din Podhale, numită zoproska, are propria identitate regională și este înregistrată ca produs tradițional; rețeta de față nu este acel preparat și nu revendică o origine regională.

Folosește hribi uscați dintr-un ambalaj închis, etichetați clar ca aliment, nu ciuperci sălbatice de specie incertă. Înmoaie-i în apă fierbinte, apoi filtrează cu grijă lichidul printr-o sită fină căptușită cu filtru de cafea, pentru a îndepărta nisipul. Fierbe ciupercile până se înmoaie, îngroașă ușor supa și omogenizează smântâna acră cu supă fierbinte înainte de a o adăuga după ce iei oala de pe foc. Fierbe tăițeii separat ca să rămână fermi și să nu absoarbă supa la păstrare.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alege hribi uscați într-un ambalaj închis, etichetați ca aliment; nu adăuga ciuperci sălbatice de identificare incertă.
  • Clătește scurt ciupercile uscate înainte de înmuiere, pentru a îndepărta praful de la suprafață.
  • Strecoară încet lichidul de înmuiere și lasă sedimentul pe fundul vasului.
  • Gătește făina în unt fără să rumenești rântașul, ca supa să rămână blândă.
  • Omogenizează smântâna acră cu supă fierbinte și ia oala de pe foc înainte s-o adaugi.
  • Fierbe tăițeii separat și pune-i în supă numai în bol.
Ingrediente

Ingrediente

  • 35 g de hribi uscați ambalați comercial și etichetați pentru consum
  • 750 ml de apă clocotită pentru înmuiere
  • 1,5 l de supă de legume cu puțin sodiu
  • 100 g de ceapă galbenă, curățată și tăiată cubulețe
  • 120 g de morcov, curățat și tăiat cubulețe
  • 80 g de rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată cubulețe
  • 60 g de țelină-rădăcină, curățată și tăiată cubulețe
  • 2 foi de dafin
  • 3 boabe de ienibahar
  • 30 g de unt nesărat
  • 22 g de făină obișnuită de grâu
  • 180 g de smântână acră cu 18% grăsime
  • 3 g de sare fină la început; ajustează numai după ce guști
  • 1 g de piper negru măcinat
  • 10 g de mărar proaspăt, tocat fin
  • 240 g de tăiței uscați cu ou
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Rehidratează hribii.Clătește scurt ciupercile uscate sub jet de apă rece. Pune-le într-un bol termorezistent, acoperă-le cu 750 ml de apă clocotită și lasă-le la înmuiat 30 de minute. Scoate ciupercile, apoi strecoară lichidul printr-o sită fină căptușită cu filtru de cafea pentru a îndepărta nisipul. Păstrează lichidul și taie hribii înmuiați în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.

  2. Fierbe supa de ciuperci.Toarnă lichidul strecurat într-o cratiță și adaugă ciupercile tăiate. Adu la fierbere, redu focul și fierbe domol 25–30 de minute, până când ciupercile sunt complet moi. Păstrează-le calde.

  3. Fierbe legumele.Pune supa de legume, ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina-rădăcină, foile de dafin și ienibaharul în oala de 5 l. Adu la fierbere, redu focul și fierbe cu capacul pus pe jumătate 20–25 de minute, până când rădăcinoasele se înmoaie. Scoate și aruncă dafinul și ienibaharul.

  4. Combină și îngroașă.Amestecă supa de ciuperci și ciupercile în supa de legume. Topește untul într-o tigaie mică, la foc mediu-mic. Încorporează făina cu telul și gătește 2 minute fără să se rumenească. Adaugă treptat 250 ml de supă fierbinte, bătând până obții un amestec omogen, apoi toarnă-l înapoi în oală. Fierbe domol 5 minute, amestecând, până când supa se îngroașă ușor. Adaugă sarea inițială și piperul negru.

  5. Fierbe tăițeii și temperează smântâna.Cât timp supa fierbe încet, gătește tăițeii într-o oală separată conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până rămân ușor fermi; scurge-i. Pune smântâna acră într-un bol termorezistent și încorporează cu telul două polonice de supă fierbinte, pe rând. Ia supa de pe foc și adaugă smântâna temperată și mărarul. Nu mai fierbe după adăugarea smântânii. Gustă și ajustează sarea și piperul.

  6. Lasă să stea și servește.Lasă supa în afara focului 5 minute. Împarte tăițeii între șase boluri, toarnă supa fierbinte peste ei și distribuie uniform ciupercile și legumele. Servește imediat.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 boluri
  • Porțiaaproximativ 350 ml de supă plus tăiței
  • Dificultatemedie
  • Categoriesupă poloneză de ciuperci uscate; conține lapte, grâu și ou
  • Pregătireaproximativ 25 de minute
  • Fierbereaproximativ 45–50 de minute
  • Înmuiere30 de minute
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „REȚETA 45“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Krupnik: supă poloneză de pui cu orz

O supă de casă consistentă, cu pui, arpacaș, cartofi, rădăcinoase și mărar.

Deschide →
O porție de „REȚETA 46“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Czernina: supă poloneză de rață cu fructe uscate

Supă poloneză dulce-acrișoară cu rață, sânge stabilizat cu oțet, mere și prune uscate, condimente calde și tăiței mici cu ou.

Deschide →
O porție de „Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Łazanki z kapustą i grzybami: paste poloneze cu varză murată și ciuperci

Pătrățele de paste cu ou se amestecă cu varză murată fragedă, ciuperci de pădure uscate și comestibile și ceapă rumenită. Un preparat polonez consistent, fără carne.

Deschide →