주파 그지보바: 폴란드식 말린 버섯 수프

포르치니를 불립니다.말린 버섯을 찬물에 빠르게 헹굽니다. 내열 볼에 담아 끓는 물 750 ml를 붓고 30분간 불립니다. 버섯을 건져 내고 모래를 제거하도록 커피 필터를 댄 고운 체에 불림물을 거릅니다. 물은 보관하고 부드러워진 포르치니는 한입 크기로 자릅니다.

버섯 국물을 끓입니다.거른 불림물과 썬 버섯을 냄비에 붓습니다. 끓어오르면 불을 낮춰 버섯이 완전히 부드러워질 때까지 25–30분 은근히 끓입니다. 따뜻하게 둡니다.

채소를 익힙니다.5 L 냄비에 채소 육수, 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 뿌리셀러리, 월계수잎과 올스파이스를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뿌리채소가 부드러워질 때까지 뚜껑을 살짝 덮어 20–25분 끓입니다. 월계수잎과 올스파이스는 건져 버립니다.

합쳐서 걸쭉하게 만듭니다.채소 육수에 버섯 국물과 버섯을 넣어 섞습니다. 작은 프라이팬에서 중약불로 버터를 녹입니다. 밀가루를 거품기로 섞어 넣고 색이 나지 않게 2분 익힙니다. 뜨거운 수프 250 ml를 조금씩 넣으며 매끄럽게 푼 뒤 냄비에 되돌립니다. 가볍게 걸쭉해질 때까지 저으면서 5분 은근히 끓입니다. 처음 넣을 소금과 흑후추를 넣습니다.

면을 삶고 사워크림을 풀어 줍니다.수프를 끓이는 동안 다른 냄비에 달걀면을 포장지 지침에 따라 살짝 탄력이 남도록 삶아 물을 뺍니다. 사워크림을 내열 볼에 담고 뜨거운 수프 국자 두 개를 한 번에 하나씩 휘저어 섞습니다. 수프 냄비를 불에서 내리고 온도를 맞춘 사워크림과 딜을 넣습니다. 사워크림을 넣은 뒤에는 끓이지 마세요. 맛을 보고 소금과 후추를 조절합니다.

잠시 두었다가 냅니다.불을 끈 채 5분 둡니다. 면을 여섯 그릇에 나누고 뜨거운 수프를 부은 다음 버섯과 채소를 고르게 담습니다. 바로 냅니다.