Zupa grzybowa z suszonych borowików

Delikatnie kremowa polska zupa z suszonych borowików, warzyw korzeniowych, koperku i makaronu jajecznego.

Zupa grzybowa to szeroka nazwa polskiej zupy z grzybami, a nie jeden ustalony przepis. Ta wegetariańska wersja domowa powstaje na aromatycznym wywarze z suszonych borowików i przecedzonej wody z moczenia, z dodatkiem marchewki, korzenia pietruszki i selera. Niewielka zasmażka z masła i mąki lekko zagęszcza zupę; na końcu dodaje się zahartowaną śmietanę i koperek, a makaron jajeczny gotuje osobno.

Polskie źródła kulinarne opisują różne warianty: część przygotowuje się ze świeżych borowików i podaje z makaronem, inne wykorzystują grzyby suszone, również w udokumentowanej wersji wigilijnej. Ministerstwo Rolnictwa wymienia zupę grzybową w Kanonie kuchni polskiej. Osobną tożsamość regionalną i wpis na Listę Produktów Tradycyjnych ma podhalańska zupa zoproska; ten przepis nie jest zoproską ani daniem przypisanym do konkretnego regionu.

Użyj suszonych borowików z zamkniętego opakowania, wyraźnie oznaczonego jako produkt spożywczy, zamiast grzybów z niepewnego zbioru. Namocz je w gorącej wodzie, a płyn starannie przefiltruj przez drobne sito wyłożone filtrem do kawy, by usunąć piasek. Gotuj grzyby do miękkości, lekko zagęść zupę i zahartuj śmietanę gorącym wywarem przed dodaniem jej po zdjęciu garnka z ognia. Makaron ugotowany osobno pozostanie sprężysty i nie wchłonie zupy podczas przechowywania.

Wskazówki

Wybierz suszone borowiki w zamkniętym opakowaniu, oznaczone jako żywność; nie dodawaj grzybów o niepewnym gatunku.
Krótko opłucz suszone grzyby przed namaczaniem, aby usunąć powierzchniowy pył.
Powoli przecedź płyn z moczenia i pozostaw osad na dnie naczynia.
Mąkę smaż na maśle bez rumienienia zasmażki, aby wywar pozostał łagodny.
Zahartuj śmietanę gorącą zupą i zdejmij garnek z ognia przed jej dodaniem.
Makaron gotuj osobno i łącz z zupą dopiero w misce.

Składniki

35 g suszonych borowików z opakowania, oznaczonych jako produkt spożywczy
750 ml wrzątku do namoczenia
1,5 l niskosodowego bulionu warzywnego
100 g żółtej cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę
120 g marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
80 g korzenia pietruszki, obranego i pokrojonego w kostkę
60 g selera korzeniowego, obranego i pokrojonego w kostkę
2 l iście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
30 g masła niesolonego
22 g zwykłej mąki pszennej
180 g śmietany 18%
3 g drobnej soli na początek; doprawiaj dopiero po spróbowaniu
1 g mielonego czarnego pieprzu
10 g świeżego koperku, drobno posiekanego
240 g suchego makaronu jajecznego

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Namocz borowiki.Krótko opłucz suszone grzyby pod zimną, bieżącą wodą. Włóż do żaroodpornej miski, zalej 750 ml wrzątku i mocz przez 30 minut. Wyjmij grzyby, a płyn przecedź przez drobne sito wyłożone filtrem do kawy, aby usunąć piasek. Zachowaj płyn, a zmiękłe borowiki pokrój na kawałki wielkości kęsa.
Ugotuj wywar grzybowy.Przelej przecedzony płyn do garnka i dodaj pokrojone grzyby. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 25–30 minut, aż grzyby całkowicie zmiękną. Trzymaj w cieple.
Ugotuj warzywa.Do garnka o pojemności 5 l włóż bulion warzywny, cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, seler, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez 20–25 minut, aż warzywa korzeniowe zmiękną. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie.
Połącz i zagęść.Wlej wywar grzybowy wraz z grzybami do wywaru warzywnego. Rozpuść masło na małej patelni na średnio małym ogniu. Wsyp mąkę, wymieszaj trzepaczką i smaż 2 minuty, nie rumieniąc. Stopniowo wlej 250 ml gorącej zupy, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka, po czym przelej ją z powrotem do garnka. Gotuj łagodnie przez 5 minut, mieszając, aż zupa lekko zgęstnieje. Dodaj początkową ilość soli i czarny pieprz.
Ugotuj makaron i zahartuj śmietanę.Gdy zupa się gotuje, ugotuj makaron w osobnym garnku według instrukcji na opakowaniu, tak aby pozostał lekko sprężysty, i odcedź. Przełóż śmietanę do żaroodpornej miski i stopniowo wmieszaj dwie chochle gorącej zupy. Zdejmij garnek z ognia, po czym dodaj zahartowaną śmietanę i koperek. Po dodaniu śmietany nie gotuj zupy. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Odstaw i podaj.Zostaw zupę poza ogniem na 5 minut. Rozłóż makaron do sześciu misek, zalej gorącą zupą i równomiernie rozdziel grzyby oraz warzywa. Podawaj od razu.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjiokoło 350 ml zupy i makaron
Kalorieokoło 290 kcal
Węglowodanyokoło 42 g
Białkookoło 9 g
Tłuszczokoło 10 g
Błonnikokoło 4 g
Sódokoło 450 mg

Szacunkowe wartości dla jednej szóstej przepisu, z 40 g suchego makaronu jajecznego: Zaokrąglone szacunki opierają się na ogólnych danych o makaronie, warzywach, mące, maśle i śmietanie. Skład suszonych grzybów i zawartość sodu w bulionie zależą od produktu, dlatego rzeczywiste wartości mogą się różnić. To nie jest analiza laboratoryjna.## Alergeny i bezpieczeństwo żywności Zawiera mleko (masło i śmietana), pszenicę/gluten (mąka i makaron) oraz jaja (makaron). Sprawdź etykiety produktów pod kątem innych alergenów. Używaj wyłącznie suszonych borowików z komercyjnego opakowania oznaczonego jako żywność; nigdy nie gotuj ani nie próbuj dzikiego grzyba, którego gatunku nie jesteś pewien, ponieważ gotowanie nie usuwa toksyn. Jeśli po zjedzeniu grzybów pojawią się objawy zatrucia, natychmiast skorzystaj z pomocy medycznej. Potrawy z grzybami mogą być niewskazane dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, osób starszych oraz osób z zaburzeniami układu pokarmowego. Śmietanę przechowuj w lodówce i dodaj po zdjęciu zupy z ognia. Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach, w ciągu dwóch godzin; przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej do 74 °C, mieszając.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj zupę gorącą na świeżo ugotowanym makaronie; w razie potrzeby posyp dodatkowym koperkiem. Wywar można przygotować wcześniej tego samego dnia, delikatnie podgrzać i dodać zahartowaną śmietanę tuż przed podaniem. Makaron ugotuj blisko pory posiłku, aby zachował odpowiednią teksturę.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Resztki zupy przełóż w ciągu dwóch godzin do płytkich pojemników i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Ugotowany makaron przechowuj osobno i szybko schłodź. Zupę bez makaronu można zamrozić w szczelnych porcjach; rozmroź ją w lodówce i podgrzej do 74 °C, mieszając. Po rozmrożeniu nabiał może stać się lekko ziarnisty. Po dodaniu śmietany nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.

Zupa grzybowa z suszonych borowików

Wskazówki

Składniki

Przygotowanie

Wartości odżywcze na porcję

Polskie dania narodowe

Krupnik: polska zupa z kurczakiem i kaszą jęczmienną

Czernina: polska zupa z kaczki z suszonymi owocami

Łazanki z kapustą i grzybami