以干牛肝菌、根茎蔬菜、莳萝和鸡蛋面制作的波兰家常蘑菇汤。
以干牛肝菌、根茎蔬菜、莳萝和鸡蛋面制作的波兰家常蘑菇汤。
Zupa grzybowa 是波兰语中对蘑菇汤的泛称，并非只有一种固定配方。这款素食家常做法用市售干牛肝菌及过滤后的泡菇水熬出香浓汤底，再加入胡萝卜、欧芹根和根芹。一小份黄油面粉糊让汤略微浓稠，最后拌入调温的酸奶油和莳萝；鸡蛋面另锅煮熟。
波兰饮食资料记录了不同做法：有些使用新鲜牛肝菌并搭配面条，有些使用干蘑菇，其中包括有记载的平安夜版本。波兰农业部的波兰饮食典藏中列有 Zupa grzybowa。Podhale 地区另有一种名为 zoproska 的汤，具有独立的地方身份并登记为传统产品；本食谱不是 zoproska，也不声称来自某个特定地区。
请使用密封包装且明确标注为食用菌的干牛肝菌，不要使用种类不明的野生蘑菇。用热水浸泡后，将泡菇水通过铺有咖啡滤纸的细筛仔细过滤，去除沙粒。把蘑菇煮至软嫩，将汤略微勾稠；先用热汤调匀酸奶油，再离火加入。面条单独煮熟，可以保持弹性，也不会在储存时吸干汤汁。
泡发牛肝菌。用冷水快速冲洗干蘑菇。放入耐热碗中，加入750毫升沸水，浸泡30分钟。捞出蘑菇，再用铺有咖啡滤纸的细筛过滤泡菇水，去除沙粒。保留过滤后的水，将泡软的牛肝菌切成适口大小。
煮蘑菇汤底。将过滤后的泡菇水和切好的蘑菇倒入锅中。煮沸后转小火，轻轻炖煮25–30分钟，直到蘑菇完全软嫩。保温备用。
煮蔬菜。将蔬菜高汤、洋葱、胡萝卜、欧芹根、根芹、月桂叶和多香果放入5升汤锅。煮沸后转小火，半盖锅盖炖煮20–25分钟，直到根茎蔬菜变软。取出并丢弃月桂叶和多香果。
混合并勾稠。将蘑菇汤底和蘑菇拌入蔬菜汤中。小煎锅用中小火融化黄油，打入面粉，炒2分钟但不要炒黄。逐渐加入250毫升热汤并不断搅拌至顺滑，再倒回汤锅。轻轻炖煮5分钟并搅拌，直到汤略微变稠。加入最初称量的盐和黑胡椒。
煮面并调温酸奶油。汤炖煮时，在另一口锅中按包装说明煮鸡蛋面，煮至仍有弹性后沥干。将酸奶油放入耐热碗中，分两次打入两勺热汤。把汤锅离火，拌入调温后的酸奶油和莳萝。加入酸奶油后不要再煮沸。尝味并调整盐和胡椒。
静置并上桌。离火静置5分钟。将面条分到六只碗中，浇上热汤，并均匀分配蘑菇和蔬菜。趁热立即上桌。
