Zupa grzybowa: sup jamur kering khas Polandia
Sup Polandia yang lembut dan bertekstur krim, dengan jamur porcini kering, sayuran akar, dill, dan mi telur.
Zupa grzybowa adalah sebutan umum dalam bahasa Polandia untuk sup jamur, bukan satu resep baku. Versi rumahan vegetarian ini membuat kaldu harum dari porcini kering kemasan dan air rendamannya yang telah disaring, lalu menambahkan wortel, akar peterseli, dan akar seledri. Sedikit roux mentega dan tepung memberi kekentalan ringan; krim asam yang telah ditemper dan dill menjadi sentuhan akhir. Mi telur dimasak terpisah.
Sumber kuliner Polandia mencatat beberapa variasi: ada yang memakai porcini segar dan mi, ada pula yang menggunakan jamur kering, termasuk satu sajian malam Natal yang terdokumentasi. Kementerian Pertanian Polandia memasukkan zupa grzybowa ke dalam kanon kulinernya. Sup Podhale bernama zoproska merupakan hidangan berbeda dengan identitas regional dan pencatatan produk tradisional tersendiri; resep ini bukan zoproska dan tidak mengklaim berasal dari wilayah tertentu.
Gunakan porcini kering dalam kemasan tertutup yang jelas berlabel bahan pangan, bukan jamur liar yang jenisnya tidak pasti. Rendam dengan air panas, lalu saring air rendaman dengan hati-hati memakai saringan halus berlapis filter kopi untuk membuang pasir. Masak jamur sampai empuk, kentalkan sup sedikit, dan campurkan kaldu panas ke krim asam sebelum memasukkannya saat panci sudah diangkat dari api. Masak mi secara terpisah agar tetap kenyal dan tidak menyerap kuah saat disimpan.
