Name: Huiselijke ceviche uit Lima met een beetje knoflook
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 320 g zoete aardappel (camote), geschild, in stukken; 280 g choclokorrels, vers of diepvries, ongekruid; 1200 ml water, om te koken; 600 g stevige witte visfilet voor rauwe consumptie, zonder graten, gekoeld; 115 ml vers geperst limoensap, gezeefd; 155 g rode ui, in flinterdunne reepjes; 10 g ají limo, fijn gesnipperd; 8 g koriander, fijngehakt; 4 g knoflook, zeer fijn geraspt; 5 g fijn zout

Huiselijke ceviche uit Lima met een beetje knoflook – ingrediënten en bereiding

Opbrengst 4 lunchkommen

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 25 minuten

Wachttijd 5 minuten

Totale tijd 50 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Huiselijke ceviche uit Lima met een beetje knoflook – ingrediënten en bereiding

Deze huiselijke Lima-interpretatie houdt de kern van ceviche overeind: stevige rauwe vis, limoen, ají limo en rode ui. Een bescheiden hoeveelheid heel fijn geraspte knoflook geeft een extra accent, terwijl het gerecht minder vloeibare dressing krijgt dan sommige royale serveerschalen. Het is geen afzonderlijk vastgelegde historische stijl.

Camote en choclo koken eerst, zodat ze klaarstaan wanneer de vis wordt aangesneden. Het limoensap vermengt zich met de visvochten en de afgemeten hoeveelheid zout; een blender of extra visbouillon is niet nodig. Zorg dat de knoflook bijna een pasta wordt, zodat niemand op een scherp rauw stukje bijt.

De vis wordt vlak voor het eten met de andere smaakmakers omgeschept. Lang marineren is niet nodig en maakt rauwe vis niet veiliger. De belangrijkste huiselijke voorzorg is een koude visketen en strikt gescheiden werkmateriaal voor rauwe vis en gekookte bijgerechten.

Ingrediënten

Bijgerechten

320 g zoete aardappel (camote), geschild, in stukken
280 g choclokorrels, vers of diepvries, ongekruid
1200 ml water, om te koken

Vis en marinade

600 g stevige witte visfilet voor rauwe consumptie, zonder graten, gekoeld
115 ml vers geperst limoensap, gezeefd
155 g rode ui, in flinterdunne reepjes
10 g ají limo, fijn gesnipperd
8 g koriander, fijngehakt
4 g knoflook, zeer fijn geraspt
5 g fijn zout

Bereiding

Bijgerechten zacht koken.Kook 320 g camote en 280 g choclo met 1200 ml water ongeveer 25 minuten zacht in een pan; haal een van beide eerder eruit als die al gaar is. Een vork gaat zonder moeite door de zoete aardappel en de maïskorrels zijn zachter geworden.
Camote en maïs laten uitdampen.Giet de groente af en spreid ze 5 minuten uit in een ondiepe schone schaal. Er stijgt dan geen stoom meer van de camote op, zodat de bijgerechten de koude vis niet opwarmen.
Ui, ají en knoflook voorbereiden.Snijd op een schone groenteplank 155 g rode ui in fijne reepjes. Hak 10 g ají limo en 8 g koriander; rasp 4 g knoflook zo fijn dat er geen grove deeltjes achterblijven. Dit vergt ongeveer 8 minuten. De ui moet knapperig blijven en de knoflook bijna een pasta zijn.
Vis in de koude kom kruiden.Snijd op een andere schone plank 600 g gekoelde vis in blokjes van 2 cm. Doe ze met 5 g zout, ají limo en knoflook in een gekoelde kom; reken 7 minuten. De vis houdt stevige, gave randen. Gebruik aparte materialen voor rauwe vis en houd hem in de koelkast tot de laatste handeling.
Met limoen afmaken.Voeg 115 ml gezeefd limoensap, de ui en de koriander toe en schep voorzichtig om. Verdeel in ongeveer 5 minuten over vier kommen en leg camote en choclo ernaast. De saus moet slechts een dun laagje rond hele visblokjes vormen. Eet onmiddellijk en koud; zuur vervangt geen verhitting.

Praktisch

Praktische tips en bewaren

Zet voor een gezinslunch de gare bijgerechten klaar in vier kommen. Door de bescheiden hoeveelheid limoensap blijven vis en groente herkenbaar in plaats van in een grote plas marinade te liggen. Rasp de knoflook echt fijn, want grove stukjes smaken veel scherper. Wie camote en choclo eerder bereidt, koelt ze snel in ondiepe bakken en bewaart ze in de koelkast. Je kunt de bijgerechten afzonderlijk weer opwarmen, maar laat ze dan ophouden met dampen voordat de rauwe vis erbij gaat. Bewaar of verwarm de afgewerkte ceviche niet voor een later maal. Snijd een erg scherpe ui liever extra dun dan meer limoensap toe te voegen. De knoflook hoort slechts op de achtergrond aanwezig te zijn; extra visbouillon of kant-en-klare dressing staat niet in dit gerecht.

Controlepunten

De knoflook overheerstEr blijven grove stukjes over. Rasp de afgemeten 4 g tot een heel fijne pasta.
De bijgerechten worden natZe zijn onvoldoende uitgelekt. Spreid de stukken uit in een ondiep vergiet.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 kommen
Calorieën288 kcal
Koolhydraten39 g
Eiwit31 g
Vet2 g
Vezels5 g
Natrium590 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat rauwe vis en blijft rauw na contact met limoensap. Houd de visketen koud bij maximaal 4 °C, was handen en keukengerei grondig en gebruik afzonderlijke snijplanken. Serveer geen rauwe zeevruchten aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand.

Afsluiting

Op het bord: Een huiselijke ceviche met een bescheiden knoflookaccent en gekookte camote en choclo.
Belangrijkste aandachtspunt: Werk koud en houd de limoendressing tot de laatste minuut apart.