Hausgemachtes Ceviche aus Lima mit Knoblauch

Beilagen weich kochen.320 g Camote und 280 g Choclo in einem Topf mit 1200 ml Wasser etwa 25 Minuten sanft kochen; bereits weiche Zutaten etwas früher herausnehmen. Eine Gabel soll mühelos durch die Süßkartoffel gleiten, die Maiskörner müssen weich sein.

Gekochtes kurz ausdampfen lassen.Camote und Choclo abgießen und in einer flachen sauberen Schale 5 Minuten abkühlen lassen. Die Süßkartoffeln sollen nicht mehr sichtbar dampfen, bevor sie zum kalten Fisch auf den Tisch kommen.

Knoblauch und Gemüse vorbereiten.155 g rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, 10 g Ají limo und 8 g Koriandergrün hacken. 4 g Knoblauch sehr fein reiben, bis eine glatte Masse ohne grobe Stücke entsteht (etwa 8 Minuten). Die Zwiebel soll knackig bleiben; für das Gemüse ein sauberes Brett verwenden.

Fisch in Würfel schneiden.Auf einem getrennten hygienisch gereinigten Brett 600 g kalten, für Rohverzehr geeigneten Fisch in gleichmäßige 2 cm große Würfel schneiden. In eine gekühlte Schüssel geben und mit 5 g Salz, Ají limo und Knoblauch vermischen (etwa 7 Minuten). Die Würfel sollen feste, klare Kanten behalten. Bis zur endgültigen Zusammenstellung gekühlt lagern.

Kurz mit Limette mischen.115 ml gesiebten Limettensaft, vorbereitete Zwiebel und Koriander zum Fisch geben. Vorsichtig unterheben und auf vier Schalen verteilen, Camote und Choclo jeweils daneben anrichten (etwa 5 Minuten). Die Sauce soll nur einen dünnen Film bilden, ohne die Würfel zu zerdrücken. Sofort gut gekühlt essen: Säure ersetzt kein Durchgaren.