在白肉鱼与青柠的基础上加入少量细磨大蒜，配以煮熟甘薯和大粒玉米。
这款利马家常 ceviche 以鱼肉、青柠、ají limo 和红洋葱为基础，另用少量大蒜带出更直接的香气。家常在此描述的是可在普通厨房复现的调味方式，不代表一种有独立传统名称的历史菜式。
大蒜只使用4克，磨到没有明显颗粒，才能融进青柠汁而不在某一口显得过于冲鼻。鱼切成整齐的块，避免粗暴翻拌；红洋葱则保持薄脆。配菜使用 camote 甘薯与 choclo 玉米，均需先煮熟。
虽然青柠会改变生鱼表面质感，但本菜没有把鱼加热。砧板要区分生鱼和即食配菜，所有材料尽量保持冷却，最后混合后及时食用。这种简单的先后顺序，比延长酸腌时间更重要。
煮熟甘薯和玉米。在带盖汤锅中放入320克去皮甘薯块、280克 choclo 玉米粒和1200毫升清水，维持微沸煮25分钟，熟得较早的食材可先捞出。叉子能轻易穿过甘薯，玉米粒也已变软。
晾掉余热。将熟配菜沥干，在浅口盘里铺开静置5分钟。甘薯不再明显冒蒸汽即可，避免余热把稍后装入碗中的生鱼捂热。
切细香味配料。在干净砧板上将155克红洋葱切细丝、10克 ají limo 和8克香菜切碎，再把4克大蒜磨成极细蒜蓉，约需8分钟。蒜蓉没有粗粒，洋葱丝仍清脆。
切鱼并调入蒜蓉。用另一块洁净砧板把600克冷藏白肉鱼切成2厘米左右的均匀鱼丁，放入冷碗，加入5克细盐、辣椒碎与蒜蓉，约7分钟。鱼丁边缘紧实；未即刻拌汁的部分应继续冷藏。
轻拌青柠汁后装碗。倒入115毫升过滤的现榨青柠汁，加入洋葱丝和香菜轻轻翻匀，分装4个碗，在旁边放煮好并晾凉的甘薯、玉米，约需5分钟。汁液应薄薄裹住鱼块，而不是把肉搅碎；立即冷食，酸腌不是加热杀菌。
调味重点不在于增加蒜量，而是把少量大蒜磨得足够细。粗蒜粒会造成局部辛辣；香菜和洋葱只在最后加入，可保住明亮的青草香和清脆质地。 若希望蒜味更轻，原配方允许略去大蒜，但风味会变得更干净，不是换成另一道地区传统菜。任何鱼都须由可靠来源提供、适合生食，不能因为有青柠就放松冷链要求。 熟甘薯和玉米需沥掉多余水分，避免冲淡汁液。已经拌好的生鱼应马上食用，不宜留作隔夜饭菜；怀孕者、幼童、老人和免疫力低下者应避免食用这部分生鱼。
鱼接触青柠后仍是生的。始终维持冷链，生鱼与熟配菜用不同砧板，操作前后彻底洗净双手和器具。孕妇、年幼儿童、老人及免疫功能较低的人应避免食用生鱼。
