Подробный рецепт: Домашнее севиче из Лимы с чесноком
Домашнее севиче в Лиме может сохранять тот же узнаваемый состав — рыбу, лайм, красный лук и ахи лимо — и при этом получать дополнительный оттенок вкуса. Здесь его придают 4 г свежего чеснока, измельчённого почти до пасты. Название «домашнее» описывает характер приготовления, а не отдельный исторически закреплённый вид севиче.
Чеснок нужен в небольшой дозе, иначе резкий аромат затмит рыбу и перец. Если крупные кусочки останутся в смеси, они будут ощущаться сильнее, чем мелкая тёртая масса. Рыбу охлаждают и режут кубиками по 2 см: ровная форма помогает коротко и деликатно соединить её с заправкой.
Камоте и чокло готовят заранее, отдельно от сырой рыбы. Гарнир должен перестать выделять пар, а овощи для заправки — оставаться хрустящими. Добавление лайма — завершающее действие, а не способ обеззараживания; вся работа с рыбой требует такой же аккуратности, как и для других блюд из сырой рыбы.
