Cara membuat ceviche rumahan Lima dengan sentuhan bawang putih

Ceviche rumahan di Lima dapat memiliki aksen bumbu berbeda tanpa menjadi hidangan historis yang terpisah. Di sini bawang putih yang diparut sangat halus melengkapi ikan putih mentah, jeruk nipis, bawang bombai merah, dan ají limo. Jumlahnya terukur agar tidak menguasai rasa ikan.

Camote dipotong menjadi bongkahan, sementara choclo disajikan sebagai biji jagung matang di sisi mangkuk. Keduanya perlu ditiriskan dan dibiarkan tidak lagi mengepul. Siung bawang putih harus menjadi parutan hampir menyerupai pasta; potongan besar dapat memberi gigitan tajam yang tidak merata.

Ikan dibiarkan tetap dingin hingga saat terakhir, dipotong menjadi kubus 2 cm, dan dibumbui dalam mangkuk sejuk. Jeruk nipis serta ketumbar masuk pada akhir proses supaya bentuk ikan terjaga. Walau teksturnya berubah karena asam, hidangan ini tetap mengandung ikan mentah.

Bahan-bahan

Lauk pendamping

320 g camote (ubi jalar Peru), dikupas dan dipotong bongkah
280 g biji choclo, segar atau beku tanpa bumbu
1200 ml air untuk merebus

Ikan dan saus jeruk

600 g ikan putih berdaging padat untuk santapan mentah, tanpa duri dan didinginkan
115 ml air jeruk nipis segar, disaring
155 g bawang bombai merah, diiris tipis memanjang
10 g ají limo, dicincang dadu kecil
8 g daun ketumbar, dicincang
4 g bawang putih, diparut sangat halus
5 g garam halus

Cara membuat

Rebus ubi dan jagung Peru.Masukkan 320 g camote serta 280 g choclo ke panci berisi 1200 ml air. Rebus dengan didihan perlahan sekitar 25 menit, angkat salah satu lebih awal bila sudah empuk. Garpu mudah masuk ke camote dan biji choclo telah melunak.
Diamkan pendamping hingga tidak mengepul.Tiriskan kedua bahan lalu ratakan dalam wadah dangkal bersih selama 5 menit. Pastikan uap tidak lagi naik dari camote sebelum disajikan dengan ikan mentah. Dinginkan dan simpan dengan aman apabila makan ditunda.
Haluskan bawang putih dan siapkan sayuran.Pada talenan sayuran yang bersih, iris 155 g bawang bombai merah memanjang tipis, cincang 10 g ají limo dan 8 g daun ketumbar. Parut 4 g bawang putih sampai nyaris menjadi pasta tanpa butiran kasar. Kerjakan sekitar 8 menit; bawang tetap renyah.
Potong ikan dengan ukuran sama.Di talenan lain yang telah dibersihkan, potong 600 g ikan putih dingin menjadi kubus 2 cm. Selama sekitar 7 menit pindahkan ke mangkuk dingin bersama 5 g garam, ají, dan bawang putih. Permukaan tiap kubus tetap padat dan tidak robek. Jaga ikan pada suhu 4 °C atau lebih rendah.
Akhiri dengan jeruk dan ketumbar.Tambahkan 115 ml air jeruk nipis, irisan bawang, dan daun ketumbar; balik perlahan lalu bagi ke empat mangkuk. Letakkan camote serta choclo yang sudah tidak panas di sampingnya. Proses akhir sekitar 5 menit; saus hanya menyelimuti ikan tipis-tipis tanpa menghancurkan potongannya. Sajikan segera.

Kiat praktis

Penyajian, persiapan lebih awal, dan penyimpanan

Sajikan keempat mangkuk dengan camote dan choclo di sisi ikan, bukan dicampur ke dalam saus jeruk. Parutan bawang putih yang sangat lembut melengkapi ají limo tanpa membuat satu suapan memiliki rasa bawang yang menyengat. Pendamping yang telah direbus boleh dimasak sebelum acara makan dan disimpan setelah didinginkan. Ikan tetap terpisah di lemari es hingga saat dipotong; hindari menyimpan campuran ceviche mentah sebagai makanan untuk hari lain. Bawang putih 4 g dapat dihilangkan untuk rasa yang lebih ringan tanpa meniadakan dasar ikan, jeruk, dan ají, tetapi hasilnya tidak lagi memiliki aksen bawang putih seperti yang dijelaskan. Itu penyesuaian rasa, bukan klaim tentang tradisi daerah baru.

Hal yang perlu diperhatikan

Rasa bawang putih terlalu tajamParutannya masih kasar atau takarannya tidak tepat. Parut sampai seperti pasta dan gunakan hanya jumlah yang tertera.
Pendamping terlalu berairCamote dan choclo tidak ditiriskan tuntas. Sebarkan sebentar di saringan atau wadah dangkal sebelum disajikan.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 4 mangkuk
Kalori288 kkal
Karbohidrat39 g
Protein31 g
Lemak2 g
Serat5 g
Natrium590 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan mentah yang tetap mentah sesudah terkena jeruk. Pertahankan rantai dingin, cuci tangan serta perlengkapan dan gunakan talenan terpisah. Ibu hamil, anak kecil, lansia, dan orang dengan kekebalan tubuh rendah sebaiknya tidak mengonsumsi seafood mentah.

Penutup

Hasil sajian: Ceviche untuk santap siang di rumah: ikan putih mentah dengan bumbu jeruk nipis dan bawang putih halus, ditemani camote serta choclo.
Langkah terpenting: Bawang putih harus sangat halus dan ikan ditangani dalam keadaan dingin sampai saat penyajian.