Chairo uit Cusco met pompoen en tuinbonen: een praktische versie met seizoensgroenten
Chairo is een vullende soep uit het zuiden van de Andes, waarin vlees, tarwe en chuño samenkomen. Chuño is een op grote hoogte door vorst en droging geconserveerde aardappel. De zwarte variant heeft na het weken een steviger beet dan verse aardappel en geeft de bouillon een herkenbaar karakter.
In deze bereiding voor Cusco krijgen pompoen en verse tuinbonen extra nadruk. Die keuze verwijst naar de beschikbaarheid van groenten, niet naar een vastgelegde lokale feestdag of kalenderperiode. De pompoen maakt de bouillon voller, terwijl de tuinbonen op het laatst toegevoegd worden om hun vorm te bewaren.
Week de tarwe en de chuño apart in de koelkast, zodat beide voldoende water opnemen. Laat daarna eerst het vlees met de tarwe sudderen en voeg de zachte groenten later toe. Door rustig te koken blijven aardappelstukjes herkenbaar en zorgen kleine stukjes chuño voor een licht gebonden soep.
