نظرة عامة
Chairo من كوسكو: حساء الأنديز بتشونيو والقمح ولحم البقر والضأن والقرع
يرتبط حساء Chairo بمطابخ مرتفعات الأنديز في بيرو. ويتميّز باستخدام تشونيو (chuño)، وهو بطاطس تُحفظ بالتجميد والتجفيف في مناخ الجبال، مع الحبوب واللحم. هذه صيغة عملية لكوسكو تتقدّم فيها نكهة القرع والفول الطازج، لا وصفة مرتبطة بموسم أو طقس محدّد.
يُستخدم لحم البقر والضأن مع القمح الكامل المقشور لتكوين مرق غني. وتُنقع حبوب القمح وتشونيو كلٌّ في وعاء منفصل داخل الثلاجة؛ ثم يبدأ الطهو باللحم والقمح قبل الخضراوات التي تحتاج إلى وقت أقصر.
ينبغي أن تُصبح الحبوب ليّنة في مركزها، وأن يظل تشونيو قطعًا صغيرة ظاهرة في المرق. أمّا القرع فيطرى عند الحواف ويمنح الحساء بعض الكثافة من دون هرس البطاطس أو اختفاء الفول.
