这道库斯科取向的 Chairo 以肉、chuño 和小麦为骨架，南瓜与新鲜蚕豆更突出；做好这碗汤的关键是冷藏浸泡与分段轻炖。
在秘鲁南部安第斯山区，Chairo 是把肉、谷物与土豆放在一锅里慢煮的丰盛汤菜。其关键食材 chuño 是利用高原冻结和干燥条件保存的土豆，并非普通的新鲜土豆。库斯科地区与这道汤有关，但各家的蔬菜组合并不完全一样。
这款做法把南瓜和新鲜蚕豆放在更突出的位置。南瓜的部分边角煮软后使汤汁略微浓稠，蚕豆则在最后阶段下锅，既提供清新的蔬菜口感，又不会在漫长的炖肉过程中失去形状。这里的“时令”指食材选择，不表示某个经固定规定的节令食谱。
整粒去皮小麦与黑色 chuño 必须分碗冷藏浸泡；前者需要充分吸水，后者要冲掉表面的粉末并轻轻掰碎。牛羊肉先与麦粒慢炖，再放土豆、南瓜和胡萝卜，最后才加入蚕豆和薄荷。这样可让麦粒中心煮透，而土豆仍有明显块状。
分碗冷藏浸泡麦粒和冻干土豆。把125g黑色 chuño 放入一个带盖碗，加1000毫升饮用水；另把110g去皮整粒小麦放入第二个碗，加600毫升饮用水。两碗同时放入冰箱冷藏浸泡12小时。麦粒颗颗饱满、chuño 已吸水，指压时稍有弹性；全程维持4 °C或以下。
沥水、冲洗并切配肉蔬。分别沥去两碗泡水，用留出的500毫升饮用水冲洗 chuño，压去多余水分并掰成豌豆大小的颗粒；麦粒沥干。将肉切成约3厘米块，土豆和南瓜切成2厘米块，其余蔬菜按食材表备好，整个整理过程约25分钟。chuño 仍是分明的小块，蔬菜大小整齐，麦粒沥干待用。
炒出洋葱与黄辣椒的香气。厚底带盖汤锅中以中火加热24ml植物油，放入130g红洋葱、17g大蒜、30g ají amarillo 酱和2g孜然粉，持续翻动8分钟。洋葱呈半透明状，辣椒生味逐渐消散；大蒜不要烧焦。
先把肉和麦粒慢炖到松软。把500g牛肩肉与200g羊肩肉、已沥干的110g小麦、1800毫升饮用水及9g细盐加入汤锅。约7分钟煮至沸腾，再盖盖改为小火轻炖68分钟，间歇搅拌并撇去浮沫。麦粒咬到中心已软，肉块用勺压时开始松散；肉类最终必须用温度计确认。
加入土豆、南瓜与 chuño。加入掰碎的125g chuño、300g土豆、320g南瓜和150g胡萝卜，小火轻炖25分钟，贴锅底轻轻搅动，不要把所有土豆块搅碎。土豆插刀时阻力很小，南瓜边缘软化，汤汁略微变稠。
后下鲜豆并测量肉块中心温度。加入200g鲜蚕豆，继续小火轻炖12分钟。用清洁的数字食品温度计探入最厚的肉块中心；未达到74 °C就继续加热，直至达到此温度且肉质软嫩。鲜蚕豆软而仍有形状；最厚肉块中心温度至少74 °C，不能仅凭肉色判断熟度。
用薄荷收尾后均匀盛汤。加入切碎的12g新鲜薄荷叶，再小火煮2分钟后离火。将固体食材均匀分到6个大汤碗，再舀入热汤。薄荷有清新香气，汤能流动，麦粒与小块 chuño 悬浮其中。
这锅可盛6份主菜分量的热汤。有新鲜南瓜和嫩蚕豆时盛热汤；“时令”强调配料，并非固定节日。如果静置后汤汁变稠，用汤勺从底部轻轻翻匀，不要反复压碎南瓜与土豆。剩余的汤应尽快装入浅容器降温，置于4 °C或以下冰箱保存，最多3～4天；再次食用前每份加热到中心至少74 °C。浸泡过的麦粒与 chuño 全程冷藏。 黑色 chuño 不能悄悄用普通新鲜土豆代替：新鲜土豆无法提供相同的高原冻干土豆质地。整粒去皮小麦与碎麦或速煮小麦吸水、软化速度不同，不能不改时间就直接替换。 这份汤以牛肩肉和羊肩肉共同构成汤底。若去掉羊肉、只用牛肉，肉汤香气会更温和，不再是此处规定的双肉搭配。
麦粒中心仍硬： 小麦浸泡或轻炖不够充分；下一次在加入易碎蔬菜前，先用勺取出麦粒尝其中心是否软透，再继续低火炖煮。 汤汁糊得过稠： chuño 与鲜土豆被搅碎得过多；改为用汤勺轻轻翻动，避免长时间开盖大火浓缩。 蚕豆软烂无形： 蚕豆加入太早；应在肉和麦粒的长时间炖煮完成后才下锅，按最后一段时间检查口感。
整粒小麦含麸质；如需评估交叉接触风险，应查看包装标签。处理生牛肉和羊肉时，砧板、刀具及双手不得把肉汁带到已洗净的蔬菜上。最厚肉块的中心至少达到74 °C，肉的颜色不能单独证明安全；用清洁的探针温度计测量。麦粒与 chuño 的浸泡温度保持在4 °C或以下，熟汤及时冷却并冷藏。
