Name: Butifarra limeña – broodje met jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Peruaanse keuken
Ingredients: 4 stuks knapperige witte broodjes naar Frans model — elk ongeveer 70 g; 320 g jamón del país — volledig gaar, gekoeld en dun gesneden; 60 g slablaadjes — gewassen en goed gedroogd; 160 g rode ui — in zeer dunne plakken; 50 ml vers limoensap — gezeefd; 12 g ají amarillo — in fijne reepjes; 12 g verse koriander — gehakt; 2 g fijn zout — voor de uienmarinade

Butifarra limeña – broodje met jamón del país

Opbrengst 4 belegde broodjes

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 0 minuten

Extra wachttijd 5 minuten

Totale tijd 20 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Butifarra limeña – broodje met jamón del país

Een butifarra limeña is een Peruaans belegd broodje. Het gaat niet om de gelijknamige Spaanse worst: de vulling bestaat uit jamón del país, gekruid en gaar varkensvlees dat in dunne plakken wordt gesneden.

De smaak van jamón del país komt mede van zijn specifieke kruiding. Gebruik een goed gekoeld, als zodanig verkocht en volledig gaar product. Gewone plakjes achterham zijn niet hetzelfde ingrediënt en leveren een andere vulling op.

Drooggewassen slablaadjes beschermen het brood tegen vocht. Daarbovenop komen het vlees en de in limoen aangemaakte rode ui. Laat de salsa slechts kort rusten en schep de uitgelekte ui vlak voor het eten op het brood.

Ingrediënten

Broodjes

4 stuks knapperige witte broodjes naar Frans model — elk ongeveer 70 g
320 g jamón del país — volledig gaar, gekoeld en dun gesneden
60 g slablaadjes — gewassen en goed gedroogd

Salsa criolla

160 g rode ui — in zeer dunne plakken
50 ml vers limoensap — gezeefd
12 g ají amarillo — in fijne reepjes
12 g verse koriander — gehakt
2 g fijn zout — voor de uienmarinade

Bereiding

Spoel de ui kort.Doe 160 g dun gesneden rode ui in een vergiet, spoel kort met koud drinkwater, laat uitlekken en dep goed droog. Tijd: 4 minuten. Controle: De plakjes komen van elkaar los en er blijft geen overtollig water achter.
Maak de salsa criolla.Schep de ui in een schone kom om met 50 ml limoensap, 12 g ají amarillo, 12 g koriander en 2 g zout. Tijd: 4 minuten. Controle: De dressing hecht aan de ui, zonder dat er spoelwater op de bodem staat.
Laat de ui koelen.Zet de aangemaakte ui 5 minuten in de koelkast; zo wordt de scherpe smaak iets zachter zonder dat de ui slap wordt. Tijd: 5 minuten passieve rusttijd. Controle: De ui blijft knapperig en egaal aangemaakt.
Snijd de broodjes open.Snijd 4 broodjes horizontaal in, liefst zonder de helften helemaal los te snijden. Leg de 60 g gewassen en goed gedroogde sla erin. Tijd: 3 minuten. Controle: De korst scheurt niet en de sla vormt een dun, droog laagje.
Beleg en serveer.Verdeel 320 g volledig gare, dun gesneden jamón del país over de broodjes. Schep de salsa criolla met een schuimspaan uit de kom, verdeel gelijkmatig en sluit het brood. Houd de ham tot het beleggen op maximaal 4 °C. Tijd: 4 minuten. Controle: Het vlees is gelijkmatig verdeeld en overtollige dressing blijft in de kom.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Gebruik kant-en-klare, volledig gare jamón del país van een betrouwbare leverancier. Dit recept beschrijft geen thuisbereiding of pekelproces van rauw varkensvlees. Meerdere dunne plakjes laten zich beter over het brood verdelen dan één dik stuk. Maak de salsa desgewenst maximaal 30 minuten vooraf en houd gekoeld. Bewaar de ham op maximaal 4 °C en volg de houdbaarheids- en bewaarvoorschriften op de verpakking. Beleg de broodjes vlak voor gebruik en koel eventuele restjes binnen 2 uur.

Controlepunten

Het brood wordt natEr is te veel vocht uit de salsa op het brood gekomen. Schep de ui met een schuimspaan uit de kom en voeg pas bij het serveren toe.
De vulling smaakt naar gewone hamEr is alledaagse vleeswarenham gebruikt. Koop gekruide, gare jamón del país in plaats van het bepalende ingrediënt te veranderen.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte1 van 4 porties (broodje)
Energie344 kcal
Koolhydraten44,3 g
Eiwitten27,1 g
Vetten6,3 g
Vezels2,6 g
Natrium1427 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergeen: tarwe in de broodjes. Controleer het etiket van de jamón del país op eventuele andere allergenen en toevoegingen. Gebruik uitsluitend volledig gare, kant-en-klare, gekoelde jamón del país; dit recept beschrijft geen thuisbereiding van rauwe ham. Was en droog de groenten. Bewaar vlees bij maximaal 4 °C tot het beleggen en laat gevulde broodjes niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Afsluiting

Het resultaat: Een dunne laag sla, gekruide jamón del país en knapperige ui vullen het brood zonder zware saus.
Belangrijkste aandachtspunt: Gebruik volledig gare jamón del país en schep de ui goed uitgelekt op het brood.