Name: Butifarra limeña — sandwich au jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Cuisine péruvienne
Ingredients: 4 petits pains français à croûte croustillante — environ 70 g chacun; 320 g de jamón del país — entièrement cuit, froid et tranché fin; 60 g de feuilles de laitue — lavées et bien séchées; 160 g d’oignon rouge — émincé très finement; 50 ml de jus de citron vert frais — filtré; 12 g d’ají amarillo — en lamelles fines; 12 g de coriandre fraîche — ciselée; 2 g de sel fin — pour l’assaisonnement des oignons

Butifarra limeña — sandwich au jamón del país

Quantité obtenue 4 petits pains garnis

Préparation 15 minutes

Cuisson 0 minutes

Repos et refroidissement 5 minutes

Durée totale 20 minutes

Ingrédients ↓

Aperçu

Butifarra limeña — sandwich au jamón del país

La butifarra limeña n’est pas une saucisse espagnole glissée dans du pain. À Lima, ce nom désigne un sandwich au jamón del país, du porc assaisonné et déjà cuit, tranché puis accompagné de salsa criolla. Le pain doit rester suffisamment ferme pour contenir la garniture sans absorber tout l’assaisonnement.

Le jamón del país possède son propre caractère aromatique, auquel peuvent participer le roucou, l’ail, le cumin et l’origan. Ici, il s’achète entièrement cuit auprès d’un professionnel fiable : le procédé ne décrit ni la salaison ni la cuisson de jambon cru. Du jambon blanc ordinaire changerait le goût et l’identité de ce sandwich.

Les rondelles d’oignon sont brièvement rincées puis assaisonnées avec le citron vert et l’ají amarillo. Après un court repos réfrigéré, l’oignon reste ferme. Une couche de laitue sèche protège la mie ; les lamelles de porc et la salade s’ajoutent ensuite juste avant le repas.

Ingrédients

Sandwichs

4 petits pains français à croûte croustillante — environ 70 g chacun
320 g de jamón del país — entièrement cuit, froid et tranché fin
60 g de feuilles de laitue — lavées et bien séchées

Salsa criolla

160 g d’oignon rouge — émincé très finement
50 ml de jus de citron vert frais — filtré
12 g d’ají amarillo — en lamelles fines
12 g de coriandre fraîche — ciselée
2 g de sel fin — pour l’assaisonnement des oignons

Préparation

Rincer l’oignon.Mettre les 160 g d’oignon dans une passoire, les passer brièvement sous l’eau potable froide, puis égoutter et sécher. Compter 4 minutes. Repère : les lamelles se séparent facilement sans être gorgées d’eau.
Composer la salsa criolla.Dans un saladier propre, réunir les oignons, les 50 ml de jus de citron vert, les 12 g d’ají amarillo, les 12 g de coriandre et les 2 g de sel. Mélanger pendant 4 minutes. Repère : la sauce enrobe les lamelles sans laisser de flaque d’eau de rinçage.
Laisser reposer au frais.Placer la préparation 5 minutes au réfrigérateur, sans cuisson. Repère : le piquant brut de l’oignon s’atténue légèrement et les lamelles restent croquantes, uniformément assaisonnées.
Ouvrir les pains.Fendre horizontalement les quatre pains, en conservant si possible une charnière. Y glisser les 60 g de laitue sèche en couche fine. Compter 3 minutes ; les pains doivent s’ouvrir sans se déchirer.
Garnir et servir.Répartir les 320 g de jamón del país entièrement cuit entre les quatre pains. Prélever l’oignon avec une écumoire et le partager équitablement, puis refermer. Compter 4 minutes. Repère : le porc est réparti sans excès de liquide. Garder le jambon à 4 °C au maximum jusqu’au montage et servir aussitôt.

Pratique

Conseils pratiques

Choisissez du jamón del país identifié comme tel et déjà cuit. Plusieurs tranches fines repliées se répartissent mieux qu’une seule épaisse tranche. La recette n’est pas une méthode destinée à rendre du porc cru prêt à consommer. La salsa criolla peut être préparée jusqu’à 30 minutes à l’avance si elle reste réfrigérée. Pour le jamón del país tranché, respectez la date indiquée par le fabricant et conservez à 4 °C au maximum. Préparez les sandwichs à la demande ; remettez les restes au froid dans les 2 heures.

Points de contrôle

Le pain est détrempétrop de jus de salsa a pénétré dans la mie ; égouttez l’oignon à l’écumoire et ne l’ajoutez qu’au service.
La garniture a un goût de jambon ordinairele produit acheté n’était pas du jamón del país ; choisissez le porc péruvien assaisonné, cuit et identifié.

Valeurs nutritionnelles par portion

Taille d’une portion1 petit pain sur 4
Calories344 kcal
Glucides44,3 g
Protéines27,1 g
Lipides6,3 g
Fibres2,6 g
Sodium1427 mg

Allergènes et sécurité alimentaire

Allergène : blé des petits pains. Lisez l’étiquette du jamón del país pour repérer d’autres allergènes et les additifs éventuels. Utilisez uniquement du jamón del país entièrement cuit, vendu prêt à consommer et conservé au froid ; aucune étape ne traite ici du porc cru. Lavez et séchez les végétaux. Gardez le jambon à 4 °C ou moins et ne laissez pas les sandwichs préparés plus de 2 heures à température ambiante.

Pour finir

Résultat: Un petit pain croquant garni de jamón del país, de salade et d’oignon rouge relevé au citron vert : la butifarra de Lima s’assemble au dernier moment.
Point à maîtriser: Égoutter soigneusement la salsa criolla avant de garnir le pain de jamón del país.