Name: Butifarra limeña – sandviș cu jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Bucătărie peruană
Ingredients: 4 chifle crocante de tip franțuzesc — aproximativ 70 g fiecare; 320 g jamón del país — complet gătit, rece, feliat subțire; 60 g frunze de salată verde — spălate și uscate complet; 160 g ceapă roșie — feliată foarte subțire; 50 ml suc proaspăt de limetă — strecurat; 12 g ají amarillo — feliat subțire; 12 g coriandru proaspăt — tocat; 2 g sare fină — pentru ceapă

Butifarra limeña – sandviș cu jamón del país

Cantitatea obținută 4 chifle umplute

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 0 minute

Timp pasiv 5 minute

Timp total 20 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Butifarra limeña – sandviș cu jamón del país

Butifarra limeña este un sandviș peruan asociat cu Lima, nu un sandviș cu cârnatul spaniol numit butifarra. Umplutura definitorie este jamón del país: carne de porc condimentată și gătită, servită în felii subțiri, împreună cu salsa criolla.

Jamón del país are o aromă proprie, în care pot apărea usturoiul, chimionul, oregano și achiote. Varianta de față folosește produs deja gătit și refrigerat. Șunca obișnuită pentru sandvișuri nu este echivalentă cu jamón del país.

Chifla crocantă nu trebuie udată cu zeama de ceapă. Un strat de frunze de salată uscate separă carnea de miez, iar ceapa se scoate cu lingura perforată chiar înainte de a închide sandvișul. Rețeta nu include prepararea sau conservarea cărnii crude.

Ingrediente

Pentru sandvișuri

4 chifle crocante de tip franțuzesc — aproximativ 70 g fiecare
320 g jamón del país — complet gătit, rece, feliat subțire
60 g frunze de salată verde — spălate și uscate complet

Pentru salsa criolla

160 g ceapă roșie — feliată foarte subțire
50 ml suc proaspăt de limetă — strecurat
12 g ají amarillo — feliat subțire
12 g coriandru proaspăt — tocat
2 g sare fină — pentru ceapă

Mod de preparare

Clătiți ceapa.Puneți ceapa într-o strecurătoare, clătiți-o scurt cu apă potabilă rece, scurgeți și tamponați ușor. Timp: 4 minute. Semn că este gata: Feliile se desfac ușor și nu rețin apă în exces.
Pregătiți salsa criolla.Amestecați ceapa într-un bol curat cu 50 ml suc de limetă, ají amarillo, coriandru și 2 g sare. Timp: 4 minute. Semn că este gata: Dressingul acoperă uniform ceapa și nu există apă rămasă de la clătire.
Refrigerați ceapa condimentată.Țineți ceapa cu dressing la frigider pentru a-i domoli ușor iuțeala fără a o înmuia. Timp: 5 minute de odihnă pasivă. Semn că este gata: Ceapa rămâne crocantă și acoperită uniform cu dressing.
Tăiați chiflele.Desfaceți pe orizontală cele 4 chifle, lăsând una dintre margini prinsă dacă se poate. Așezați frunzele de salată complet uscate. Timp: 3 minute. Semn că este gata: Chiflele se deschid fără să se rupă, iar salata formează un strat subțire.
Montați și serviți.Împărțiți cele 320 g de jamón del país complet gătit între chifle. Scoateți ceapa cu lingura perforată, distribuiți-o și închideți sandvișurile. Timp: 4 minute. Semn că este gata: Feliile de carne sunt repartizate egal, iar zeama în exces rămâne în bol. Țineți șunca gata de consum la 4 °C sau mai puțin până la montare și serviți prompt.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Cumpărați jamón del país etichetat corect, complet gătit și păstrat la rece, de la un furnizor sigur. Mai multe felii subțiri se așază în chiflă mai bine decât o bucată groasă; această rețetă nu presupune maturarea cărnii crude. Salsa poate fi pregătită cu cel mult 30 de minute înainte și ținută la frigider. Păstrați carnea la 4 °C sau mai puțin și respectați termenul și instrucțiunile de pe ambalaj. Umpleți pâinea chiar înainte de masă și refrigerați eventualele resturi în maximum 2 ore.

Puncte de control

Pâinea se umezeșteprea mult lichid de salsa a ajuns în chiflă; scurgeți ceapa cu lingura perforată și puneți-o doar la servire.
Gustul seamănă cu șunca obișnuităs-a folosit un produs generic; procurați jamón del país gătit și condimentat, fără să înlocuiți ingredientul care definește sandvișul.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din cele 4 chifle
Calorii344 kcal
Carbohidrați44,3 g
Proteine27,1 g
Grăsimi6,3 g
Fibre2,6 g
Sodiu1427 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Grâu, prezent în chifle. Citiți eticheta jamón del país pentru alți alergeni și aditivi. Folosiți exclusiv jamón del país gata de consum, complet gătit și provenit dintr-o sursă refrigerată sigură. Nu încercați să conservați aici porc crud. Spălați și uscați frunzele de salată. Țineți șunca la cel mult 4 °C; sandvișurile pregătite nu trebuie să stea la temperatura camerei peste 2 ore.

Încheiere

Rezultat: Chiflă crocantă cu jamón del país și ceapă cu limetă.
Control decisiv: Scurgeți bine salsa criolla și montați sandvișul abia înainte de servire.