Butifarra limeña – peruánská houska s jamón del país
Butifarra limeña je sendvič spojovaný s Limou. Jeho název neznamená, že se do housky vkládá španělská klobása butifarra: charakteristickou náplní je již uvařené, okořeněné peruánské vepřové jamón del país. Maso se krájí na tenké plátky a podává studené.
Jamón del país může být ochucené například česnekem, římským kmínem, oreganem či barvivem achiote. V tomto jídle je důležité použít skutečně označený peruánský výrobek, ne běžnou šunku z lahůdek. Krájené maso doplňuje salsa criolla, v níž zůstává cibule příjemně křupavá a limeta se neztrácí v těžké omáčce.
Příprava spočívá především v dobrém odkapání cibule a správném sestavení housky. Vrstva suchého salátu oddělí vlhkou náplň od střídy, cibuli pak vybírejte děrovanou lžící. Housky nepřipravujte dlouho dopředu, protože právě jejich křupavost patří k výsledku.
